炸鱼的面糊怎么调才可以让鱼儿更酥脆

炸鱼的面糊怎么调才可以让鱼儿更酥脆？

一. 炸小鱼仔

食材：小黄鱼或者自己喜欢的小鱼仔

配料：面粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒

制作方法：

1. 现将小鱼处理干净，用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥入味。

2. 调面糊：取一个大碗，将面粉放入其中加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐，只要将面粉调成稀糊状就可以。加入鸡蛋可以让炸出来的鱼更加酥脆哦！

3. 锅中热油，油温8成热的时候，转中火，将小鱼仔放入面糊中滚一圈儿，均匀的放入锅中，以此类推。炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油，就可以直接食用了。

二.炸鱼块

食材：草鱼一条剁成小块儿

配料：红薯淀粉，鸡蛋一个，姜片，生抽，盐，油，料酒

制作方法：

1. 先将鱼处理干净切成块儿，用盐，姜片，生抽，料酒少许腌制10-15分钟以去腥和入味。

2. 调面糊：取一个盆，将红薯淀粉放入其中并加适量清水，再打入一个鸡蛋，放适量盐。水不能太多，只要将红薯淀粉调成较干的糊状，接着将腌制好的鱼块洗干净放入其中，搅拌鱼块，让鱼块和淀粉糊充分的融合在一起。

3. 锅中热油，油温6-7成热的时候，转中火，将鱼块儿一个个的放入锅中，炸至淡金黄色的时候捞出沥干油，最后在所有的鱼都炸完时，转小火，再将所有的鱼倒入锅中回炸一遍，一定要注意不要炸糊了，再捞出沥干油即可。

4. 鱼块儿炸好后，除了直接食用，还可以加一点葱花和豆豉来蒸着吃，也可以用来红烧，还可以用来水煮鱼块儿哦。因为用的是红薯粉，煮过后的鱼块儿就像火锅店里的酥肉，外表软糯，内里滑嫩，非常好吃哦。

本文相关词条概念解析：

面糊

面糊（拼音：miànhú），亦作麵糊。是一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者是用碳酸水混合面粉，以在烹调后产生更为蓬松的效果。出自北魏贾思勰《齐民要术•养牛马驴骡》：汤洗疥，拭令乾，煮麵糊，热涂之，即愈也。引申为糊涂。唐张鷟《朝野佥载》卷四：评事不读律，博士不寻章。麵糊存抚使，眯目圣神皇。指性格粘糊的人。出自周立波《山乡巨变》上二：他是个面糊，有什么厉害。