川菜师傅说漏嘴

川菜师傅说漏嘴, 做“麻婆豆腐”时, 牢记这3步, 麻辣鲜香又下饭

说到麻婆豆腐，相信大家都不陌生，它可是一道十分传统的名菜，属于川菜系列，制作出来的豆腐吃起来顺滑而麻辣，不管是下饭还是下酒都非常的美味，加上里面除了豆腐之外，还会往里面加入适量的肉末，这样吃起来的口感更加的丰富，营养价值也得到了提升，再搭配着辣椒和花椒，拥有了麻辣鲜香的口感，也是受到了很多人的欢迎。

川菜师傅说漏嘴，做“麻婆豆腐”时，牢记这3步，麻辣鲜香又下饭

麻婆豆腐家常做法

准备食材：嫩豆腐，食盐，肉末，大蒜，小葱，豆瓣酱，干豆豉，生姜，辣椒面，花椒等

制作方法：

第一步，首先将买回来的嫩豆腐用刀切成大小均匀的方块，接着放到碗中，往里面加入适量的食盐，倒入适量的开水，用筷子稍微搅拌至食盐溶解，大概浸泡5分钟，这样就可以有效的去除豆腥味，还能够让豆腐更加的滑嫩，趁着浸泡的时间，可以将大蒜去皮切末，小葱切段，生姜切末。

第二步，接着把浸泡好的豆腐捞出沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温四成热的时候，倒入准备好的肉末炒至变色，再加入少许的花椒，继续开小火煸炒一分钟，等到锅中炒出香味后，往里面加入适量的豆瓣酱和干豆豉炒出红油，最后加入葱花和生姜末，还有少许的辣椒面。

第三步，往锅中加入半勺清水，食盐，花椒面，胡椒粉和少许的白糖提鲜，再往里面加入一小勺老抽进行调色，最后把沥干水分的豆腐块放到锅中，小火炖煮3分钟，勾入少许的淀粉水，这样可以让汤汁更加浓稠，豆腐吃起来的口感也会更好，撒上少许的葱花即可出锅。

所以根据川菜师傅的经验所得，做麻婆豆腐时，牢记以上这3步，制作出来的豆腐吃起来麻辣鲜香又下饭。首先要将豆腐浸泡一下，这样就可以去除里面的豆腥味，接着将食材和调料放到锅中炒出红油，这样不仅好看还好吃，最后用淀粉水进行勾芡，让汤汁都均匀的裹在豆腐上，吃起来的味道更加浓郁。

本文相关词条概念解析：

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。