年味初五来一碗热腾腾的无极饸饹

【年味】初五来一碗热腾腾的无极饸饹，吃完能回味一整天……

今天我们为您介绍的是十大传统特色美食之无极饸烙。我们有位同事就是无极的，用他的话说：几片瘦肉、两三根香菜、再加上一勺明油，汤清香、面筋道，呼噜噜一碗下肚，无极人的一天，就算开始了。

无极荞麦饸饹俗称饸饹面。圆条形的细长面条，香喷喷，热乎乎，很合人们的口味。“荞麦饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”这是人们对荞麦饸饹的赞美。

无极多沙地，曾广泛种植荞麦，所以荞麦面的饸饹、面条、饺子就成为日常的饮食。有时人们还将荞麦面与红薯面、榆树面掺杂在一起吃，这样更筋道。现在，无极城北的人们在结婚时都会吃饸饹，取其“吉祥长寿”之意。

无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做，用特制的饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉、猪肉汤，其特点是条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

目前，北苏袁家饸饹发展较快，成为无极饸饹的优秀代表之一，2016年被评为河北省旅游金牌小吃。2017年被评为河北省“冀名店”“石家庄名吃”等称号。

本文相关词条概念解析：

荞麦

荞麦（学名：Fagopyrumesculentum）一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。不属于禾本科，是一种双子叶植物。荞麦是从野生荞麦（Fagopyrumleptopodum）演化出来的，但野生荞麦是一种藤本植物，荞麦是直立茎的。荞麦种子是三角形，被一个硬壳包括，去壳后磨面食用。荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。我国各地有栽培，有时逸为野生。生荒地、路边。亚洲、欧洲均有栽培。