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小餐馆经营策略是什么

1、以雅致取胜的策略　　　　(1)店名的雅致。　　　　很多商家都很重视用吉祥顺利的字眼，来寓意自己的生意。给自己的商店起一个言简意赅、寓意清新、富有特色的字号，是十分重要的。　　　　无论以哪种方式给餐馆起名，都不能脱离一个雅字。在语言上，要体现出言简意赅、清新不俗、赋有美感；在形式上，招牌用料、构图、造型和色彩等设计，要美观、鲜艳、醒目。实际上一个造型美观的店名显示着餐馆的外在形象，聪明的经营者常把它看成是餐馆的命根子。　　　　(2)店面的雅致。　　　　俗话说：“经营靠门面，店雅客自多。”也就是说把餐馆的门面和空间装修得典雅、明快、和谐，给宾客一个良好而舒适的就餐环境，这样客人自然就多了。　　　　在细节方面，也要注意：陈列柜应使用橙色灯光使食品看起来更可口，并且光线明亮的玻璃窗，更能吸引客人驻足及进入；应设法让食物烹调中的香味飘送出去。从而使客人食欲大振，增加销售量。　　　　有的餐馆在馆内装有音响器材，这既能使顾客在就餐时享受到音乐，又可以控制客人的停留时间。如速食店，播放轻快的进行曲，可以使客人在不知不觉中动作加快，很快地结束用餐；当低峰时，播放古典音乐或节奏较慢的音乐，则可延长客人用餐的时间，因为客人可以为你招来客人。　　　　2、“数字”管理经营策略　　　　作为一家餐馆的老板，一定要有数字概念，因为数字对餐馆的管理非常重要，所以餐馆老板一定掌握住有关的数字。　　　　这些数字，包括营业额、导购量、库存量、毛利率、净值等。餐馆老板只有对这些数字了如指掌，才能推动事业的前进。　　　　一定要会计、采购人员负责填写月报表，有浪费的地方一定要改善，有数字才知努力方向,，数字是不会说谎的，有数字才可以了解成败原因。数字有“三比”，与去年同时期比、与预定目标比、与同行业比，这“三比”是很管用的。　　　　作为一名成功的老板，这些都是要努力做到的，也可以说这是对一个成功的餐馆老板的基本要求。　　　　3、特色范例五则　　　　(1)小吃店。　　　　当前开小吃店的人愈来愈多，这是由于小吃店投资少，操作简单，不赊欠。开小吃店要卖什么品种？怎样才能使生意兴旺？这里面大有学问。　　　　如果你曾经经营过小吃店，可以在选好场所后再确定经营项目；如果是初次涉入，更好先选好项目，再找合适的场所。场所更好选在车站附近、上下班人多的地方或附近有住宅区的地方。可以经营全国各地不同的风味小吃，但更好抓住本地 有特色的小吃来经营，如狗不理包子、西安凉皮等,重点推出一二种。不要把各种风味小吃全都聚在一起，否则你的小吃店一无特色，二不利于树立招牌，客人会愈来愈少。如果附近有同业，只要经营项目不同，就会起到互相补充的作用。如经营烤羊肉串和烤海鲜店等，可以起到相辅相成的作用。　　　　开这种小吃店不需要很大的地方,一般15~16平方米以上就足够了。可用柜台式经营。　　　　开小吃店需要的人不多,一般2~3人就够了。刚刚开始营业,更好不要雇人,还是家族式的经营比较好。　　　　(2)甜食小吃店。　　　　开甜食小吃店,相对比较简单,但由于开的人多,竞争相对比较激烈。甜食小吃店比较适合女性开。由于这类小吃店的特点决定了顾客以女性为主,所以在选择地址时要开在女性来往较多的地方,譬如临近商店、女子学校或工厂以及街口附近。开店前,首先要分析顾客的身份,如家庭主妇、女学生或女职员等。因为 终以顾客的身份来决定经营的项目、数目、种类和口味等。　　　　如果是个人经营,大概只要卖4~5种东西就够了,否则营业种类太多,可能会忙不过来。价格的确定要适合大众。　　　　把几件食品合成一组来卖可能会增加营业额,如将绿豆汤、小糖果加糕饼放为一套。　　　　(3)面食店。　　　　面食在我国各地极为普遍,只是风味特色不同而已。开面食店投资不大,操作简单,一学就会,且价格便宜,容易迎合大众口味。　　　　经营面食店,周转速度一定要快,特别是中午顾客多,如果一批顾客就耗去不少时间的话,将减少收入。更好的办法就是不要让客人久等。为此开面食店往往要多准备一个大锅和相应的炉灶器具等。　　　　面食店的经营多种多样,有刀削面、排骨面、牛肉面、担担面、炒面、兰州拉面、河南烩面、凉面、朝鲜拉面等。无论哪一种面都要注意面的调味。通常餐桌上要备有醋、酱油、味精等调味品。　　　　经营面食店,往往要以一种有特色的面食为主,辅以其他面食。无论哪一种面,价格一定要适中,否则会无人光顾。面食店的经营场所更好设在车站、学校、码头、医院附近。但须注意现在开的面食店已经很多,一定要调查好后再决定是否开面食店。　　　　(4)盒饭生意店。　　　　近几年盒饭生意愈来愈红火,不仅小饭店经营增多,而且许多大酒店也推出该项服务。开盒饭生意店,首先要做市场调研,要考虑客人的身份,以决定盒饭的数量和味道。如体力劳动者要量大,味道全。这种生意多以中午为主,所以上定要在中午前准备妥当,再送到该送的地方或由客人自己来取。　　　　盒饭的内容大多以鱼类、油炸品、蔬菜和肉类为主,再辅以小莱。一般7~8种即可。主食以米饭为主,也可兼营包子、花卷等。盒饭生意以品种越多越好。无论怎样,盒饭生意经营一天销售 低标准不能低于200个,否则难以实现赢利。开业时可先收集店铺附近的公司企业名单,因为这些大公司、企业时常会有运动会、郊游、办公会等,与他们搞好关系,对自己的生意很有帮助。　　　　(5)烧烤店。　　　　开烧烤店利润高,且发展前景看好。开烧烤店店面约需20平米,座位大约30个,每个座位每天约翻台8~10次,所以每天的客人约有300人。营业时间更好在下午5~11时。开店时四五个人即可,待资金积累后,可将店面扩大。开烧烤店靠的大多是回头客。烧烤店需要的设备有:煤气炉、钢架、大小盘碟、汤匙、长竹筷或钢条、刀叉、抽风机、冷藏柜等。在烧烤肉时,要特别注意不同类别的肉和海鲜的烧烤程度和调味特点。许多客人是为口味而来的,同时不要忽视客人在烧烤肉时喝的酒水和饮料的利润。

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