家里剩两猕猴桃豆油

家常蒜苗炒猪肝，只要把握好以下3个环节，担保鲜嫩爽滑又入味！

现在猪肉的价格，在国家的干预下，已经保持平稳状态，再没有出现剧烈的波动，除了肉以外，其实猪的内脏器官也是大家不可错过的美味，比如：猪大肠、猪肚、猪腰子等等，其中的家常版炒猪肝以口感鲜嫩咸香而闻名，如果做法得当也是非常下饭的一道美味，在餐桌上遇见它又会让大家多吃些米饭。

炒猪肝最重要的三个环节是：一是刀功：它是口感保持鲜嫩的首要条件，正常的厚度应该控制在3-5毫米以内，二是：腌制是保证入味的前提条件，三是火候：这点比较难把握，尤其是新手，如果动作不够麻利，常常会把它炒糊，炒粘锅，吃起就会又苦又色，而且卖相也会变得相当的难看。

猪肝的营养价值还是挺高的，它里头含有大量的铁元素以外，是补血的天然食材，尤其适合长期面对电脑的上班族来食用，也是某些贫血患者要常常补充的食物，除此以外，它里面还有大量的维生素A，它对缓解眼睛疲劳的效果是非常强悍的，某些时候，比滴眼药水更管用。

家常版炒猪肝，如果不太讲究卖相的话，大多数人都是可以搞定的，做法也非常简单的很，把它们腌制入味后，再辅以青椒和蒜苗等辅料，大火快速翻炒片刻，即可端上餐桌，具有成菜速度快，口感鲜嫩美味等特点，也是普通人家特别喜欢的一道家常美味。

食材配料：猪肝、生抽、生粉、老抽、蚝油、食用油、五花肉、青红椒、辣椒面、蒜苗、胡椒粉、盐。

制作过程：

首先，去市场上割2-3两的猪肝回来，先把它改刀切成厚点的薄片，再将它们倒入冷水中清洗干净，控干水分后装入碗中，同时，添入适量的生抽、老抽、蚝油、生粉，把它们充分搅拌至上浆为止，放在一旁备用。

起油烧锅，油热后，先放入少许的五花肉片，小火煸出肥油后，再加入适量的青红辣椒、辣椒面（可选项，大家根据个人口味酌情使用）炒香炒出红油后，再倒入片好的猪肝，转大火猛炒，翻炒片刻，直到它们变色为止。

再加入少许的盐、胡椒粉，以及适量的蒜苗，继续大火翻炒，直达把它炒至断生后，即可出锅装盘，家常版炒猪肝制作完成，口感鲜嫩味美，但凡餐桌上有它在，家中备的米饭常常不够吃，实在太香啦，不仅做法简单，而且非常的有营养，老人和孩子要常吃。

本文相关词条概念解析：

猪肝

猪肝（英文：PorkLiver），为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄。猪润在广东猪肝的“肝”音同“干”不吉利用反义词“润”代替。这是粤语里的避忌用法忌讳。

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