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向麦当劳学习餐前准备细节

麦当劳的餐前准备体系可以用四个字母来概括:Q, S, C, voQ ( Quality)是指质量、品质。麦当劳对原料的标准要求极高，面包不因和切口不平都不用;奶装接货温度要在4℃以下，高一度就退货。一片小小的牛肉饼要经过40多项质量控制检查。任何原料都有明确而科学的保存期，比如，生莱从冷藏库幸到配料台上只有2个小时的保鲜期，过时就扔。生产过程采用电脑控制和标准操作，汉堡包的脂肪含量应该在17% -20.5%之间，并且拒绝使用添加别;另外还规定肉饼必须由83%的肩肉与17%的上等五花肉混制;炸井条所用的土豆是专门培育、精心挑选的，并经过适当的存储时间以调整淀粉和糖的含量。若炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟未售出，就要毫不吝惜地扔掉，因为对顾客的承诺是永远让顾客享受 街鲜、味道 纯正的食品，从而建立起高度的信用。

S (Service)是指服务，包括店铺建筑的舒适感、营业时间的方便性和销售人员的服务态度等。微笑是他们服务更大的特色，所有的员工都面寡微笑、活泼开朗地和顾客交谈、工作，让顾客感觉满意。全体员工实行快捷、准确和友善的服务;在顾客点完所要食品后，服务员要在一分钟内将食品送到顾客手中。餐厅还提供多种服务，如为小朋友过欢乐生日会，为团体提供仃餐和免费送餐服务等。

C (Cleanliness)是指卫生、清洁。员工规范中，有一项条文是“与其靠着墙休息，不如起身打扫”，全世界上万家连锁店的所有员工都必须遵守这一条文。员工上岗操作前须严格用杀菌洗手液洗手消毒，规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗，然后用烘干机将手烘干。如果接触了头发、衣服等东西就要重新洗手消毒，各个岗位的员工都要不停地做清洁工作。所有的餐盘、机器都会在打洋后彻底清洗消毒，地板要刷洗干净，餐厅门前也要保持清洁。

V (Value)是指价值，意为“提供 有价值的高品质的物品给顾客”。食品经过科学配比，营养丰富并且价格合理。让顾客在清洁的环境中享受快捷的营养关食，这些因素结合起来，就叫“物有所位”。现代社会逐渐形成高品质化的需求水准，而且消费者的喜好也趋于多样化，强调Value，就是要创造和附加新的价值。

按规定，每家麦当劳加盟店的汉堡包品种、质量、价格都必须一致，甚至店面装修与服务方式也完全一样。所有快餐店使用的调味品、肉和蔬菜的品质都由总店统一规定标准。为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，还建立了严格的检查监赞制度，包括三项内容:一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查，即在选定的分店每年进行一次。地区赞导常以普通顾客的身份去加盟店考察食品的新鲜度、温度和味道，地板、天花板、堵壁、桌绮等是否整洁卫生，以及拒台服务员为顾客服务的态度和速度等。英中创业实验室认为，正是这种严格的规定和检查制度，使顾客走进任何地方的任何一家麦当劳，所看到的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止又衣着服饰等诸多方面都惊人地相似，也都能给顾客以同样标准的享受。

正是以这一套经营理念为核心，麦当劳才能够创下世界更大连锁体系的记录。

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