全聚德用时令新品激活菜单豆油夏季

入夏的第一顿麻辣小龙虾，必须加入这种食材，滑嫩爽口才过瘾

有一道菜来北方后就吃得特别少，去到各家饭店吃饭在菜单上也几乎没有看见过这道菜。

去菜市场偶然能见到卖豆腐的摊位有卖这类食材的，但是也是少之又少。但其实在家乡，这是最最普通和家常的一种食材。不过，因地制宜，南北两地的饮食差异本身就大，很多食材此有彼无也是很正常的事情。只是离家千里，时不时的总是想起这一口。我说的就是魔芋豆腐。

关于魔芋咱们国家其实早在两千多年前就已经开始种植了，食用历史非常悠久，并且在李时珍的《本草纲目》里也有记载，2000多年前先人就曾经用魔芋来治病。“魔芋性寒、味平，其生物碱有毒，入药可消肿去毒，民间常用以医治毒蛇咬伤，无名肿痛，颈淋巴结核、烫伤等”

魔芋地下块茎为扁球形，要想得到魔芋豆腐，用的就是这种扁球形的根茎块。但是魔芋豆腐的制作进程颇为繁琐，且需要有一定经验的人材能制作出合格的成品。去繁化简来讲，就是要先将从地里挖来的魔芋果实洗干净刮去外皮，再用刀切成小块，放入磨浆机中边加水边磨，磨第二次时要加入碱水。

听说这磨浆这一步是最考验技术的步骤，因为加水的份量不同出来的成品的质量和口感。就是将魔芋浆加热凝固成型，最常用的方法是将魔芋浆倒入大锅里边加热边搅拌，等魔芋熟透后变冷却用筷子能插得站住时就可以了。再将魔芋切成方块放入清水里煮透，取出放在清水或连同碱水里储存。

近年魔芋受到减肥人士的热烈追捧，究其缘由是由于魔芋在人体的新陈代谢进程中不仅能增加饱腹感而且热量极低，还能稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食品。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。

魔芋和很多食材一样，本身是没有甚么味道，需要调味让味道进去才能呈现出动人的口味。现在市面上有一种白色的很细的魔芋结，一般用在涮火锅、麻辣香锅或是调在凉菜里。但我们最喜欢的还是最传统做法做出的深灰色的一块块的那种魔芋豆腐。

吃法呢很多种，比较常见的有和剁辣椒一起炒的酸辣魔芋豆腐、魔芋烧鸭、魔芋炒肉、魔芋烧小龙虾（家乡人特爱的吃法）等等，今天松子爱和大家的是酸辣魔芋豆腐和魔芋烧麻小。

说个题外话，麻小就是麻辣小龙虾。前几年每次想吃麻小都会去簋街的胡大，即便每次要排队两个小时也乐此不疲。后来解锁了自己做麻小的技能以后，想什么吃就什么时候吃，还不用排队，还能给每只小龙虾都刷洗的喷喷香，放心吃，敞开肚皮吃，棒呆！

为了魔芋豆腐，还特地买了一斤半小龙虾来配，烧个魔芋麻小，造起来！

酸辣魔芋豆腐

原材料

新鲜魔芋豆腐

配料

剁辣椒

小葱

生姜

蒜瓣

生抽

白砂糖

买来的魔芋豆腐先用清水冲洗，洗去过剩的碱水。

将魔芋豆腐切成片状，泡菜切丁或段状，蒜切片、姜切丝、小葱切段。

锅内坐一锅水，将魔芋片倒入，加一点盐，大火煮开后继续煮3-5分钟，煮好后捞出用清水冲洗，沥干水份备用。

锅内倒油，油热后加入蒜片姜丝，再倒入剁辣椒，炒出酸香味后，倒入魔芋片，大火翻炒，期间加少量的生抽、盐和白砂糖进行调味。

可沿锅边浇一圈清水，小火咕嘟煮几分钟，大火收汁，出锅前撒一把葱花即可。

家人食用点评：酸辣是这道菜的口味基调，本身就够开胃了，再加上魔芋过油后爽滑的口感，还有一股特殊的香味，再佐以生姜和大蒜的辛辣提味，碰上不减肥的时候，一盘菜就三碗饭绝对是保守估计！

魔芋烧麻小

原材料

新鲜魔芋豆腐、新鲜小龙虾

配料

小葱、干红辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、油、生抽、盐、白砂糖

处理小龙虾。

1、用刷子将小龙虾洗擦干净。

2、用剪刀在小龙虾头部靠近腹部三分之二的位置剪一下，顺带把头部里的沙囊给一并减去。

3、右手捏住小龙虾的尾部，扭动几下再往后一拉，就可以把肠线拉出。

4、用清水冲洗干净，沥干水份后淋入少量白酒去腥。

将魔芋豆腐切成片状、小洋葱切片、姜切片、一部分小葱切段，小葱打成葱结。

锅内坐一锅水，将魔芋片倒入，加一点盐，大火煮开后继续煮3-5分钟，煮好后捞出用清水冲洗，沥干水份备用。

锅内倒油，可稍微多一些，下入姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、葱结爆香后倒入小龙虾大火翻炒。

炒至龙虾变成红色时，加入白酒、生抽、老抽上色提味，也可以加入一些类似麻辣香锅底料的辣椒酱，大火翻炒后倒入清水，没过龙虾即可，大火煮开。

倒入魔芋片，转小火继续咕嘟煮。

大火收汁，出锅前撒入一把葱花即可。

龙虾汤汁用来拌饭吃是一绝，绝对绝对一定一定要试一下！

家人食用点评：虽然这道菜的主角是小龙虾，但是魔芋豆腐依然是没法让人疏忽的实力派选手。经过较长时间的炖煮后，魔芋豆腐饱饱吸收了混合了小龙虾的鲜美及各种调料的汤汁，变得更加的丰润爽滑。没有试过的朋友一定要尝试做一次。

烹饪小贴士：

1、魔芋豆腐买回后可放在清水中浸泡，这样能去除魔芋的碱水味。

2、魔芋豆腐切好后放入锅中，加适量冷水和少许盐，大火烧开后稍煮几分钟，可进一步除去魔芋豆腐的碱味，也方便后期的烹饪入味。

食用禁忌：

1、生魔芋有毒，必须要经过去毒处理后方可食用。

2、感冒或有伤口的人最好不要食用。

3、魔芋含有多种易过敏原，建议由皮肤病的人最好禁食。

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