山药木耳怎样炒好吃厨师长有技巧山药清脆不

山药木耳怎样炒好吃？厨师长有技巧，山药清脆不发黑

山药是一种常见的食材，富含蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，有健脾养胃，助消化之功效，而木耳也是营养价值比较高的食材之一。

山药炒木耳是一道家常菜肴，两种食材搭配在一起，吃起来营养更加丰富，清淡可口，喜欢这道美食的朋友可以试一下我们这个做法。

这道菜炒好了以后，山药清脆不发黑，口感非常的爽口，下面请看我们的具体操作。

首先把山药先削去外皮 ，这次选用的是市面上最常见的铁棍山药，山药黏液里含有植物碱，接触皮肤会有刺痒的感觉 ，削山药时最好带个手套。

把山药先斜刀切成4厘米左右的段 ，再切成薄点的菱形片 。

准备一个小盆，倒入清水，把切好的山药浸泡起来，再加入10克白醋，防止山药内的酚类物质接触氧气，氧化生成了醌类物质而变色。

下面我们准备一下配菜：提前泡发好的小木耳择去根部，木耳一定要用凉水浸泡口感才好，把木耳撕成小块，清洗干净就可以了。

青椒半个，切成菱形片，小米椒两个去蒂，切成辣椒圈。

食材准备好以后，我们把食材焯一下水，锅内烧水，接近水开时，倒入山药 。

水烧开以后，焯水20秒倒出控干水分。

锅内再烧水，把木耳，青椒，小米椒倒入锅内焯一下水。

焯水30秒以后倒出，用清水快速冲洗 。

接着开始烹饪，烹饪时先把锅烧热，锅内加入少许植物油 ，再加入一点清水，加入食盐2克，鸡粉1.5克，白糖3克 。

化开调料以后 ，倒入焯过水的所有食材，快速翻匀。

勾入一点水淀粉，免得汤汁过于稀薄，不能更好的沾附调料，而失去光洁滑润的口感。

淋入少许明油 ，明油在高温下，发生乳化，与芡汁融合，增加菜品的亮度，提高观感 增强食欲。

快速翻炒均匀，就可以出锅装盘了 。这道色泽明亮，口感清脆的山药炒木耳就做好了。

本文相关词条概念解析：

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。

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