油面筋塞肉的烧法分享.永恒

油面筋塞肉的烧法分享

文章导读 所谓油面筋塞肉，有点类似广东潮汕地区的果肉，只不过体型相对大点，也可以理解为江南一带红烧狮子头，然后塞到面筋里面然后进行油炸，是一道有名的家常菜，讲究的是肉馅饱满肥而不腻，油面筋甜咸度和软脆适中，今天我们跟来分享正宗家常油面筋塞肉的烧法，希望大家喜欢。

主料：猪肉馅150克、油面筋8个

调料：食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少许、白糖2克

10样上海绝配 1、猪肉馅加盐、葱姜末、料酒、淀粉和一点点老抽，用筷子往一个方向搅拌，打上劲；

2、油面筋用一双筷子捅个洞（小心点，别捅对穿了），然后用筷子轻轻在里面搅一下，让面筋里面留出空间；

3、把调好的肉馅，用筷子一点点塞进油面筋里，尽量塞紧；

4、把所有油面筋都塞好肉馅；

5、锅中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加点老抽和白糖，大火煮开，转中火煮10分钟左右；

6、这时候锅中汤汁渐渐变少，加点鸡精调好味，转大火把汤汁收浓撒上葱花即可；

技巧参考：

1、油面筋上挖洞的时候劲小点，力气大了把油面筋捅个对穿，肉馅会漏出来的。洞开好后要把面筋内部捣一捣，给肉馅留出空间。如果觉得筷子挖洞比较费事，那么直接用手好了，会比较容易控制。

2、煮油面筋塞肉的汤里要加点白糖味道才好。

从以上6点步骤和所给的塞肉烧法技巧，操作也不复杂，重点还是肉馅的调味，酱料的调配尽量用老抽，糖量适中，江南一带喜欢偏甜可以多放一点，另外，往面筋里面塞肉的时候要掌握好火候，避免挤爆，另外面筋塞好肉最好能油炸一下在熬汁也是种创新的做法。