蛋黄酥油酥太烂不成团永恒

蛋黄酥油酥太烂不成团

文章导读 油酥不宜太烂，如果太烂的话就做不出这种酥软的情况了。蛋黄一定要将蛋清去除，这样口感才能更加的好。蛋黄最好用咸鸭蛋，但是不要太咸，蛋黄太硬的话也不好。所以一定要注意火候，太大的话，会导致咬不动，也就失去了美味。可以适当加入一些豆沙，搭配着口感会更好。

关于食材

1、猪油可以改成等量的黄油，但是酥皮效果不如猪油好。猪油可以是自己熬的猪油也可以是买的专门开酥的猪油。

2、馅料的紫薯泥可以换成等量的豆沙馅儿。豆沙食谱可以点击《10分钟 | 最偷懒的办法做出超级好吃的豆沙馅》。还有莲蓉的也可以哦。

3、方子中的猪油和水的量根据自己家的面粉来稍微调整，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油或者是水。

4、是按照两倍的量来做的。

步骤

steps

1、紫薯个大个儿的，提前蒸好。用叉子压成泥。

2、咸蛋黄码出来放到烤盘上，喷一点白酒去腥。

进烤箱中层，200度烤10分钟。

3、烤的时间，我们来揉面，油酥和油皮。油皮放到面包机来揉。中筋面粉150克， 猪油 55克，糖 30克，水 55克全部放到面包桶启动揉面程序30分钟。如果自己揉的话最好揉到出膜。

4、这里的油酥不是液体的哦，也是面团那种的。低筋面粉 120克，猪油 60克。

混合揉好

‍差不多揉好就是这样的。揉好了用湿布或者保鲜膜盖好。‍

洪荧灿提醒 5、紫薯分成25g一个。

然后每一个包一个咸蛋黄包好。

包的手法像包汤圆一样，大拇指按住蛋黄，然后用另一只手的虎口收圆。

也可以做成小号的，只用半个咸蛋黄，但是要记住，始终平的那个切面是朝下的。

6、这个时候油皮也揉好了，很光滑哦。

我们把它分成18g一个的剂子，揉圆，盖上湿布。

7、油酥也分成11g一个剂子。

8、然后开始包酥皮。一个油皮按圆，放一个油酥

同样虎口收紧的方法揉圆。

9、然后擀成牛舌状

从下往上卷起来

做好盖好保鲜膜，以防干掉。

10、全部做好卷之后，拿出来竖着放。

再次擀成长条

再次从下往上卷起来

整个矮胖了一圈

11、接下来就是要擀皮了哦。取一个矮胖卷卷，从中间对折

然后有多大擀多大，当然是在不破的前提下啊。

然后我们把馅儿放进去

包好，如果有多余的面就揪掉。