自制酱油

自制酱油：1碗黄豆1碗水，详细步骤和配方一次性告诉你

酱油是我们日常生活当中最不可缺少的一种调料，它主要是可以增鲜和提色，很多菜肴当中，少了酱油是万万不可的，就比如一些肉类食材做成的菜肴，如果少了酱油的话，不仅菜品的颜色没有那么诱人了，而且肉类当中的一些腥味也不能够被很好的去除。还记得在我很小的时候，老妈经常会使唤我去街头的那个酱油作坊里面打酱油，所以后来也就有了小孩子“打酱油”的这么一个说法，但是现在就不同了，一般我们在超市里面就能够买到已经制作好的瓶装酱油，并且酱油还分为了各种味道的。但是跟我们那个年代的散装酱油相比，这些瓶装的酱油里面添加的添加剂是比较多的，吃起来也没有那么营养了。

最近我老妈也总是在家抱怨说超市里的酱油价格越来越贵，这也就算了，价格贵了，味道居然还没有以前那么好了，并且吃起来也不是那么的放心。所以我就研究了一下自制酱油的这种方法，刚开始做了两次没有完全成功，所以我就去讨教了一位以前酿造酱油的，这位师傅就告诉了我一些做酱油的秘方。那么今天小编就带大家一起来自制酱油，1碗黄豆1碗水，详细步骤和配方一次性告诉你，快收藏起来吧！

自制酱油

食材准备黄豆一碗（4斤左右）盐水一碗，面粉250g、酱油曲精1g、麦皮50g，陈皮2g、八角一个、白酒50g、红糖150g、味精少量

制作步骤

第一步：浸泡黄豆

首先我们要将买回来的黄豆放入盆中开始浸泡，放入适量的清水之后，大概浸泡3个小时左右，就可以捞出来沥干水分了。接着我们要将黄豆的空壳还有里面已经坏掉的黄豆给挑出来，接着将其放到压力锅当中煮熟。在煮黄豆的过程当中，我们就可以将准备的面粉还有麦皮稍微炒一下，炒到面上有微微的黄色就可以了。

第二步：黄豆发酵

接下来我们将已经煮熟的黄豆倒入一个干净的盆中，等到它完全冷却了之后，我们再讲面粉、酱油曲精还有麦皮倒入搅拌均匀。接着将搅拌好的黄豆装入一个干净的容器当中，之后盖上盖子将其放在室内发酵，发酵一天一夜左右，我们就能够看到黄豆的表面已经是有很多白色菌丝了，这个时候我们将黄豆翻个面，继续发酵，时间是同样的。

第三步：晒黄豆

接下来等到一天之后，我们会发现黄豆的表面有很多绿色的东西，这个时候我们就可以再将准备好的盐水倒入容器当中，不要太多，足够没过黄豆就可以了。接着再往里面放一点盐，之后我们将其放到阳光下面晒6个月左右，酱油就完全成熟了。如果大家想要吃味道比较独特一点的，还可以将我们制作好的酱油再放入锅中，加入我们准备好的香料还有各种调料融合，最后过滤一下，就做成了五香口味的酱油哦。

本文相关词条概念解析：

酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。