这菜天天吃也不腻

这菜天天吃也不腻！简单又快手，再不吃就绝迹了

其实这几年全国各地跑，发现粤菜在外省越来越常见了。

不过外地的粤菜馆子，在菜品的选择上，还是以受众广泛的经典款为主。一些小众点的传统粤菜，就不太能吃到了。

像我今天要做的这道百花蒸豆腐，别说外地，就是在广州，会做的店也不多。

虽然叫“百花蒸豆腐”但这道菜里，并没有花。

粤菜里，百花指的是虾胶，它可不是简单绞碎的虾泥，而是将鲜虾拍碎、稍剁、摔打出来的虾肉馅。

这样做出的虾胶，口感紧实爽脆，还有些许弹牙。颜色也是白里透红，嵌在雪白的豆腐上，可不是像一朵含苞待放的花么。

捏取虾胶的时候，宜小不宜大，往豆腐上塞的时候也别使蛮力，恰恰好托住就行。

步骤里我会教个小秘方，保证蒸制的时候它俩不会分离，记得做笔记~

百花豆腐的原料简单素净，画龙点睛的点缀，全在上头。

传统做法，是放粒枸杞或者撒些胡萝卜碎，但菜菜口味重，就擅自把养生枸杞换成剁椒酱，味道会更热烈。

蒸制后的虾仁变成诱人的红色，下有酱汁铺地，上有剁椒提神，卖相不凡。

既能当低脂肪的午晚餐，还能做高营养的早餐，简单快手无油烟，还不快快学起来！

- 百花蒸豆腐 -

【 食材 】

嫩豆腐1块 虾仁 100g 盐 1/2小勺 糖 1.5大勺

玉米淀粉 1小勺 生抽 2大勺 鱼露 1小勺

胡椒粉 1/4小勺 麻油 1小勺 葱花 少许

剁椒酱 1大勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

【 食谱 】

1.豆腐切大块，要注意厚薄均匀

豆腐因为要切块挖坑，所以最好选黄豆含量高的，不要用内脂豆腐，会容易碎哦。

我选的是嫩豆腐，一般盒装豆腐能切成8块；豆腐块不能切太薄，稍后要挖空豆腐酿进虾胶

2.豆腐中间用小匙挖空一个洞，放入盘中

注意不要挖穿底，可以借助挖球勺，挖出来更好看

3.虾仁用厨房纸吸掉多余水分

4.用菜刀拍扁，再用刀背剁成泥

5.剁好的虾泥里加1/2小勺盐，1/2小勺糖，1大勺淀粉搅拌均匀，反复摔打上劲

上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都黏在一起了就是起胶上劲了

6.放入少许淀粉将内壁涂抹均匀，取1小块虾胶塞进豆腐里

放少许淀粉，蒸的时候虾胶才不会与豆腐分离；取虾胶时，手上沾些水更容易操作

7.在虾胶的顶部放上剁椒，待蒸锅上汽后，放入百花豆腐，蒸8分钟

8.起一小锅，加入2大勺生抽，1小勺鱼露，1/4小勺胡椒粉，1小勺麻油，1大勺糖，2大勺水混合均匀，小火煮到沸腾即成酱油汁，待用

没有鱼露也可换成蒸鱼豉油

9.百花蒸豆腐出锅后，淋上酱汁，撒上葱花即可

这一碗蒸得滑嫩鲜香，顶着热乎气儿出锅，闻着香就勾人。

稍微吹吹就完整地送进嘴巴里，感受豆腐的滑，虾胶的爽脆，还有酱汁调味的鲜甜回辣，吃起来特别美。

这几年无论是从我自己的经验，还是跟美食圈内朋友的交流来看，各大菜系其实都存在着传统菜流失的现象。

很多经典菜，因为饮食习惯的变迁等原因，渐渐退出我们的餐桌。想到这些，不免有些遗憾。

本文相关词条概念解析：

绝迹

绝迹，绝技网络站长，网络安全达人，西安绝迹商贸创始人。义项：没有踪迹;不再出现指一种动物的灭绝。另作弃绝世事,不跟人往来。

不吃

不吃是现代词，是一个专有名词，指的是避免(如错误的、不合适的,令人讨厌的或有害的事物)。