土菜到底该怎么土

土菜到底该怎么“土”？这家江浙土菜馆告诉你火爆的原因

近日，苏州一家江浙土菜馆开业，吸引了很多顾客前去品尝，而到店顾客年龄段很宽：时尚男女、年轻夫妇、老人小孩…

一个江浙土菜馆，究竟有什么魅力，能引来如此多的不同年龄段的客群？

口感地道

开餐厅，好吃永远是第一位。

有到店的顾客表示，这家的江浙土菜，口味很地道，就像是八九十年代，农村土菜口感的升级，江浙土菜注重原汁原味，在这家餐厅，吃到了从前的味道。

据了解，餐厅内所用的各种食材，都很讲究，像竹笋、铁棍山药、芋头都是来自最好的产地，而店内的豆皮、豆腐这样的豆制品，都是用上好的大豆，纯手工磨制而成。

而一些菜品的工艺，也是在传统工艺的基础上，进行微创新，像炭炉烤饼，就是过去的传统做法，而餐厅在此基础上，内馅用梅菜和五花肉制成，外皮很酥脆，内里则咸香适口，丝毫不腻。

像招牌菜炖鱼汤，也是还原了最传统的做法：将鱼块用非转基因大豆油略微煎过，加入农夫山泉，炖制而成。据餐厅负责人介绍，做这道菜用的鱼是三峡的江团鱼，另外，炖鱼汤中还有河南焦作的铁棍山药、枸杞、大枣等食材，使得这碗炖鱼汤口感和营养都俱佳。

环境为口感增值

当一个人心情好的时候，眼里看到的、鼻子里闻到的和眼里看到的，都是好的。

顾客进餐厅也是如此，餐厅环境好，赏心悦目，顾客也吃得舒心。

这家江浙土菜馆的装修属于时尚田园风格，桌椅都是很有质感的实木，门框和窗户皆为仿古式设计，颇有深宅大院的既视感；在食材区，还陈列着各式各样的食材，食材入筐，筐上还有大红纸写的“福”字，古朴的坛子盛放着老酒，坛子上也贴有红纸，年代感特别强。

一些顾客觉得，餐厅的装修特别有个性，有点农家小院的意思，但是又很精致，所有的物品摆放都是整整齐齐一目了然，在农家小院吃江浙土菜，口感好，心情也好。

环境与菜品的契合，无形中，就让顾客为餐厅加了分，顾客的舒适度也提高很多。

新奇感

现如今，生活节奏快，现代人的压力很大，所以，对于都市里的大多数人而言，都有一个田园牧歌式生活的向往，而江浙土菜馆的出现，正是弥补了很多人的这一缺憾。

进了江浙土菜馆，如同进了农家小院，令人满目新奇，吃着精致可口的江浙土菜，店外尘世的喧嚣，片刻间就已远离，让心灵获得了少许的安宁，这是一种难得的精神体验。

有业内人士表示，江浙土菜如果完全还原传统工艺，可能现在很多顾客都不好接受，只有在此基础上，对食材和工艺进行升级，做一些适合现代人口味的菜品，才能广受欢迎。现代人对都市生活，多少有些厌倦之心，所以一些主题餐厅大受欢迎，原因就在于给人一种耳目一新的新奇感。

同样是一餐饭，不同的主题和环境，给顾客带来的感觉是不同的，从这个层面而言，江浙土菜馆的火爆，正是切中了都市人的这一痛点。