餐饮持续增长解决方案

[ 亿欧导读 ] 餐饮业入门并不难，难的是如何能在3年、5年之后，继续保持热情，持续向前，不断深耕。 “入之愈深，其进愈难，而其见愈奇”。这是一个只有深耕才能保持持续增长的领域。

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7月26日，由餐饮经管自媒体“餐饮老板内参”主办的第四届中国餐饮创新大会在北京举行。来自王品、湊湊、德克士、大龙燚、日本物语集团等知名餐企的多位业内人士，围绕“深耕”主题，共同探讨餐饮业下半年增长的解决方案。

餐饮老板内参创始人秦朝认为，近两年，餐饮人更加务实、理性，讲故事的人少了，大家都在琢磨产品，研究行业，甚至研究组织力。用一句话概括就是“不闻喧嚣声，惟闻锄头响”。对于餐饮人来说，深耕的重点，主要体现在管理、运营、品牌、品类、食品安全等多个方面，对此，多位嘉宾做出了细致精彩的解读与分享。

深耕管理

慧聪集团、慧聪书院创始人郭凡生坚持认为，合理的股权激励，是提升餐饮品牌运营效率最直接的方式。作为股权激励的践行者和受益者，郭凡生一直在大力倡导企业股权制度改革，巴奴毛肚火锅、眉州东坡等许多餐饮企业都采用了他设计的股权激励方案。

深耕运营

日本物语集团中国区首席战略顾问卢南为餐饮人分享了从业二十多年的精细化运营经验。在担任江边城外的副总裁时，他通过九项改革，用三年的时间实现了四个多亿的盈利。在他担任乡村基的高级顾问时，用三个月的时间把五个门店盈利平均提升5%。

“和人有关的都要精确到秒，和物有关的都精确到克。”他表示，每一两每一克，对企业的利润都至关重要，餐饮老板要学会向人要效率，向桌椅板凳要效率，向洗手池要效率。

深耕品牌

任何生意都值得重做一遍。报着这个信念，钟薛高创始人林盛从传统品类里寻找品牌化机遇，不但让一只雪糕日销400万，更从“网红”运作成了“长红”。

“大家都知道无论做产品、做品牌都要有差异化。但从我的角度来看，差异化不是一个点，而是一整条路。一个点很可能让你成为一个网红，但如果想‘长红’，则需要走一条思虑清晰的品牌化之路。”

深耕品类

王品集团的营运长赵广丰认为，运营品牌必须在深耕品类的基础上进行，“其实品类才是消费者的需求，品牌会消亡，品类不会消亡，因为消费者对品类的需求是不会轻易消失的。”

这也是王品旗下25个品牌，400多家门店蓬勃发展的原因，“品牌最核心的就是找到每个品类的价值，找到现在消费者对这个品类的需求。这样才能让品牌成为品类的制高点。”

而在火锅品类的深耕上，湊湊餐饮CEO张振纬的思考给了餐饮人很多启发，“火锅的形式很简单，无非锅底、涮料和调料三样，因此，单纯切割细分市场的方法很难做出差异化。”因此，需要打造出一个新的品类，而不是与原有的火锅品牌竞争，这才是湊湊推出“火锅+茶憩”模式的出发点。

深耕食安

从去年下半年开始，餐饮行业把目光重新移向后厨，从人工到设备，从机械化到智能化，后厨的变化速度，极大地影响着品牌的发展。厨芯市场负责人刘超凡认为，后厨的深耕细作，有赖于餐具清洁的解决方案改进，设备的进化是重要的一环。

而艺康集团餐饮服务及酒店事业群食品安全总监卢扬则分享了艺康集团创立以来，如何帮助餐厅为客人打造清洁、安全的体验。

结语

餐饮业入门并不难，难的是如何能在3年、5年之后，继续保持热情，持续向前，不断深耕。 “入之愈深，其进愈难，而其见愈奇”。这是一个只有深耕才能保持持续增长的领域。

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