腐竹跟什么菜一起炒好吃三个做法让你轻松变豆油

春天，腊肉和它是天生一对，香到舔盘子，别再吃冬笋炒腊肉了！

“慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火”大家好，我是市井觅食记的老井，今天我们来吃一道“春充满春天味道”的腊肉。

正所谓“云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓”在生机勃勃，万物复苏的春天，吃点应季的蔬菜，感受一下春天的气息着实是一件让人高兴的事情。

现在是早春，还没到蔬菜生长的旺季，只有少数如韭菜和芹菜顶着春寒料峭，倔强而又骄傲的走上人们的餐桌，为这个季节难得的了一抹新鲜的绿色。

春天的韭菜自然是极好的，老话说“春日佳蔬韭为先”但韭菜毕竟属于辛辣食材，不能多吃，而被被古人誉为“菜之美者”的芹菜却可以但吃无妨。

芹菜分为水芹与旱芹，水芹指生长在“江湖陂泽之涯”的鲜嫩多汁的种类，“拉丝”比较少，口感爽脆，营养丰富，清爽解油腻，最适合和一些油脂含量较高的肉类烹饪在一起。

冬天几乎家家户户都要制作或者购买不少腊肉、腊肠，吃到现在也都消化的差不多了吧，冬天腊肉的绝配是冬笋或者蒜苗，确实好吃下饭。

这次腊肉我选用的是北方制作的腊肉，和南方熏制腊肉有很大的不同，口感上可以描述为“香咸”除了少量的盐，使用了大量北方擅长的花椒、大料、五香粉等佐料提味，滋味浓醇鲜美，别具一格。

腊肉炒芹菜

主料：水芹菜一把，腊肉一块

调味料：蒜苗一根、蒜4瓣、干辣椒2根、蚝油一勺、盐适量。

第一步：煮腊肉，不管是什么腊肉，先煮熟或者蒸熟再烹饪是没有错的，如果腊肉比较咸或者味道重，建议煮熟，会稀释到正好。腊肉表面清理干净后，放水中煮20分钟熟透捞出备用。

第二步：水芹菜洗干净后，把芹菜切成段备用，叶子不用。叶子的做法可以参考我上一篇文章，了一种非常好吃的芹菜叶吃法

第三步：腊肉稍微放凉一些切成薄片备用，看这腊肉的质量，真的非常好，我忍不住捏了好几块吃个不停。

第四步：锅内放少许油，先加入切碎的蒜瓣爆香一下锅底，将腊肉倒入翻炒3分钟左右，让腊肉析出来一部分油脂，减少油腻的感觉。炒的肥肉部分稍微透明后，加入切好的蒜苗和干辣椒，继续翻炒1分钟出香味。

第五步：倒入切好的芹菜，大火快速翻炒2分钟让芹菜熟透，喜欢有部分汤汁的，也可以加入少量的水。

第六步：最后出锅前，可以加入一勺蚝油，适量的盐提味，翻炒均匀以后，一盘好看好吃又下饭的腊肉炒芹菜就做好了。

老井说：

1、估计很多人都没吃过北方做的腊肉，其实北方也是很适合做腊肉的，而且因为温度低，根本不需要用烟熏就能保存很长时间，少了一些烟火气，多了很多调味料的香味，别具一格。

2、芹菜入锅后，炒的时间不要太长，爽脆一些吃起来更舒服。

3、如果用老腊肉，建议先进行炙烤外皮的工序，以免腊肉皮嚼不动。

本文相关词条概念解析：

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

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