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卷粉酱汁怎么做才好吃？榕江卷粉的做法介绍

平常人们吃卷粉都是用少许粉浆放入蒸盘然后蒸熟再铺上炒熟的食材而成，今天，我和朋友们分享的是无需蒸的方法也可以做出晶莹剔透而且口感很Q的粉卷。这款卷粉主要准备工序比较多。不过，当我们将所以的准备工作做好了，最后做的卷粉就容易多了，可以说，学会了，自己在家随时可以吃到新鲜美味的卷粉。

卷粉的调料

材料：生抽 1斤，老抽 3两，冰糖 5两，盐 1钱，味精 3钱，鸡粉 5钱，酱油 1两，香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

榕江卷粉

材料：肠粉，香菇碎，猪肉末，莴笋碎，干虾末，姜蒜碎，油花生碎，油，盐，色拉油

做法：

1.将莴笋碎炒干水分待用；

2.香菇和干虾末分别用油锅炒熟待用；

3.油锅加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒变白炒熟之后，加入葱姜及加工好的莴笋香菇虾末，加入适量的盐，由于是用来做馅，盐可以比平时炒菜的分量多一点，一起混合炒好后起锅；

4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒锅，小火加热，慢慢炸香花生，起锅摊凉；

5.将冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生压碎，洒在步骤3炒好的馅料之上。不用拌近馅料是为了保持花生的香脆度；

6.按照图例的办法，把肠粉摊开，切割成图例的形状，包入馅料；

7.将包好的卷粉蒸热就可以吃了。

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。

材料：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，酱油1两，香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

标签：卷粉酱汁怎么做

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