英国火腿香肠腌肉面面观总有一款让你舔

英国火腿香肠腌肉面面观，总有一款让你舔

遥记得小时候，我姥姥是每年都会晒腊肉，灌香肠的。虽然这些食物算不得健康养生，但是吃起来会有一种压缩了岁月的风味，有点土土的，也有点隽永（好文艺）来到英国以后就再也吃不到家乡的风味了，我只好把自己对腊味的热爱蔓延至cured meat上。

在英国和欧洲，不少香肠火腿等腌制肉类是可以直接生吃的。超市里大部分这类肉来自欧洲，伦敦也有一些独立的小作坊在做。薄薄的一小盒，可以裹着奶酪吃，可以裹着蜜瓜吃，可以做早餐吃，也可以像吃肉铺那样当零食吃，很是多功能。今天就给大家介绍几款我很喜欢吃的~

Prosciutto

这种火腿应该是超市里最为常见的一种，也常被用来作为火腿的代名词（就像说起白酒很多人会想到二锅头，五粮液这样）但其实衍生出Prosciutto的拉丁文意思是“脱去所有水分”那火腿的形象也呼之欲出啦。

除了常见，这款火腿还因为质地柔软，味道复杂而广受食客喜爱。由于特殊的风干腌制工艺，Prosciutto的味道包含甜味，咸味和奶味，搭配哈密瓜是最为经典的吃法。

目前市售的大部分Prosciutto是Prosciutto di Parma，也就是来自意大利帕尔马产区的Prosciutto。这一款在英国各大超市都有售。

Prosciutto di San Daniele则来自意大利北部的Friuli Venezia-Giulia产区 ~ 虽然腌制和风干工艺和大部分产区没有区别，但是由于当地干燥的气候和高海拔，使得这里做出来的火腿口感更滑腻，甜度也更高。

Coppa

喜欢吃肥肉的朋友肯定会喜欢这款咸肉，红白相间的切面简直诱人犯罪~严格来说，这应该算香肠，但是由于切面太大，所以我个人觉得和火腿也没差了。和萨拉米肠相比，Coppa的油花分布并不均匀，但是红肉面积比较大，而且由于用的部位是猪脖子肉，也比较有嚼劲，这一款咸气比Prosciutto浓郁（乍一闻有点像麂子干）甜味没有，咸味很够，很适合当肉脯来吃。

Mortadella

这是一款熟火腿，主产于意大利博洛尼亚，可以假象成一只巨大的火腿肠被切成了薄片。好的mortadella是含有开心果的，大家在检查切面的时候一定要注意：不是所有的火腿肠都配叫这个名儿~

Bresaola

怕胖的朋友，吃这款香肠就对啦 ~ 制作这款咸肉的用料一般是牛肉，不过也有地区会用猪肉，鹿肉甚至马肉（厄）这款低脂肪，深红色，香气浓郁的咸肉来自意大利隆巴迪大区的Valtellina，bresaola在意大利语的意思是braised（红烧）所以味道会比较浓郁吧。

和传统用胡椒，茴香籽腌制的肉不同，Bresaola的腌制配料里含有杜松子，肉豆蔻和肉桂。前两个刚好是油封鸭的腌料，所以我有时候会觉得这款肉吃得出油封鸭的味道...

Salami

这个词大家已经比较熟了吧 ~ salami肠其实是一种传统欧洲农民食物。在古时候，一年当中不是啥时候都吃得上肉的，所以腌肉就成了寒冬腊月季节必备的食材，欧陆各地的salami风干腌制工艺也不一样。

Salami Milano

这应该是大众最喜欢的一款salami，产自意大利北部的（时尚之都）米兰。这款香肠的调料包括碎胡椒和大蒜，有的还会加入茴香籽。切面是粉红色，口感非常软糯，由胡椒带出的甜味，肉味，咸味和茴香籽的草本味相当搭配！

Salami Napoli

这款标有Napoli（拿波里）的salami其实在Campania大区其他地方都有生产。拿波里作为美食之都，做出来的东西水平都挺高的。在过去，这款香肠可以作为硬通货支付佣金，大家一般也只在节日庆典的时候吃。

Finocchiona

这款充满浓郁茴香味的salami来自托斯卡纳，是我最喜欢的一种，历史可以追溯至文艺复兴时期，可以说是一款一出生就自带光环的salami。

那时候意大利不是变得越来越有钱了嘛，特别是托斯卡纳这个地方，可是和米开朗琪罗出生的地方，生活有品，消费能力高，当地做香肠的也不甘于平凡的胡椒腌料，改用贵的要死，还只能野生采摘的茴香籽。这样一来，Finocchiona就变成了珍馐。

SPIANATA SALAME

spianata在意大利语里是“被压扁”的意思，所以这种香肠的横切面也比其他salami要...扁平。这款产自意大利吃辣圣地卡拉布里亚的香肠是辣口，不过没有Nduja那么辣，所以也适合不怎么吃辣但是想的朋友尝试。

Chorizo

这个大家也比较熟吧，俗称“西班牙香肠”是一种起源于伊比利亚的猪肠，通常使用猪肠作为肠衣。在欧洲，乔利佐通常是经过发酵、腌制并烟熏制作的香肠。西班牙和葡萄牙乔利佐通常具有独特的烟熏味，以及从干红椒那里得到的深红色。

Iberico Ham

就是大名鼎鼎的伊比利亚火腿，是我心目中火腿里的王者对不起了宣威火腿 >_

好啦，咸肉系列就到此为止。其实来到英国以后，晚上常常会吃一盘火腿奶酪配红酒，清爽又放松，大家不妨试试看。

本文相关词条概念解析：

香肠

香肠，是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。