炒腊肉要不要焯水农村大妈告诉你看见这样的

炒腊肉要不要焯水？农村大妈告诉你：看见这样的腊肉就别再买了

冬至过完很快就要到年末了，还记得以前小的时候，每到过年隔壁邻居王大妈都会送给我们家腊肉吃，每次送给我们的一大块腊肉都够吃一个礼拜的了，特别是她自己家里做好的那种腊肉，味道特别的香，肉质很紧实吃起来的口感就很有嚼劲，还是那种越嚼越有味道的。比起超市里面卖的真空包装腊肉口感要好得多了。用来炒菜或者是炖汤味道都很好，加了腊肉的菜都可以不用放盐了。

王大妈老家是的，她们家是农村来这里打工的，但是王大妈家里做的咸菜、腊肉、熏鸭是真的超级好吃，王大妈特别的好，她说每次家里做都会一次性做很多，自己家里也吃不完，总会拿一些分给我们。冬至的时候又拿了两条腊肉过来给我们，还会教我要怎么选腊肉。如果你还不会挑选腊肉的话，王大妈告诉你：要是看见这样的腊肉就别再买了。

通常腊肉除了腌制之外还会经过烟熏和晾晒这些步骤，熏过的腊肉肉质会更紧更香，而且熏过的腊肉也能保存的更久一些，品质较好的腊肉色泽时比较鲜艳红亮的，颜色偏淡黄但是能够透出红亮的光泽，肉质看起来就能感觉到是紧实富有弹性的，没有特殊的异味，可以闻到熏肉特有的气，而且切成薄片煮熟之后是透亮的，颜色很好看熏肉特有的香气也很重，口感也是肥而不腻。

相反的，品质较差的腊肉颜色比较灰暗，肥肉的部分黄色偏深，肉感没有什么弹性很松软的状态，表面也不，会有一点湿润的腊肉都是不太好的，如果还有异味会发酸，带有霉菌斑点的那就是已经变质的腊肉。虽然腊肉的保质期很长，但是也还是有时间限制的，存放时间过长的腊肉还是会发生变质，要是看见已经不新鲜或者变质的腊肉就不要再买了。

还有腊肉炖煮的时候有一个要不要焯水的问题？又很多人在炒腊肉的时候是不会焯水的，就直下锅翻炒了。其实炒腊肉之前最好还是先焯水一遍，再进行翻炒或者是炖煮。焯水可以去除腊肉表面的一些杂质，熏过的腊肉表面多少都会带有一些烟灰，而且在晾晒的过程中也会沾上粉尘之类的。还有焯水之后的腊肉口感会有一些Q弹，也会更加的透亮有光泽。

本文相关词条概念解析：

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制，故称腊肉。

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