鲍鱼品种优劣如何区分是否按头来算呢

很多家长在买鲍鱼时都会犯难，不会挑选，不知道什么是优质鲍鱼什么是劣质鲍鱼，选错了不仅口感不好而且没有任何营养价值，今天我们就变看看挑选鲍鱼的方法有哪些?平时里鲍鱼的做法有什么?

鲍鱼怎样辨别优劣

鲍鱼可算得上是养生珍品，以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分;干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种;品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴;原只干鲍鱼的极品更讲求个大、肉丰和糖心。

除了辨别真、假鲍鱼之外，我们还得认识辨别优、劣鲍鱼

优质鲍鱼的特征：

因为酒店是私人领地 。没有涉及军事管理区 ◆色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽;

◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

◆肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼的特征：

◆颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑;

◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似马蹄形;

◆肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的等级按头数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有2头3头、5头10头20头不等，头数越少价钱越贵;即所谓有钱难买两头鲍。目前以鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做海耳，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。