麻花是一道中国特色的油炸食品呢

麻花是一道中国特色的油炸食品，主要产于我国的湖北崇阳和天津，其中天津麻花最为出名。麻花就看起来和油条差不多，像是两三条面状物拧在一起用油炸过，和油条不同的是麻花更佳坚硬酥脆。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香;好吃不油腻，多吃亦不上火。既可以佐酒伴茶，又可以做零食解馋。来，下面我们一起来看看炸麻花的做法吧。

麻花是一道中国特色的油炸食品，主要产于我国的湖北崇阳和天津，其中天津麻花最为出名。麻花就看起来和油条差不多，像是两三条面状物拧在一起用油炸过，和油条不同的是麻花更佳坚硬酥脆。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香;好吃不油腻，多吃亦不上火。既可以佐酒伴茶，又可以做零食解馋。来，下面我们一起来看看炸麻花的做法吧。

一、炸麻花的做法

原料：面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、碱面175、 青丝和红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。

做法：

1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥， 以备次日使用。

2、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。

3、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

4、取750 克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

各地制订方案应充分听取各方意见 5、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25 克，再放入冷水1750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然 后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同 季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分 作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。

8、将油倒入锅内，用文 火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直 不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。