老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会

老字号餐饮传承发展论坛亮相京交会

随着政府对 品牌建设的重视程度逐步提高， 企业该如何更好地传承发展，成为了行业关注热点。在今年的京交会上，针对 未来的发展问题，由北京市商务委主办的“ 餐饮传承发展论坛”如期开幕，在论坛上，来自政府、协会、企业、专家等各领域的代表，共同探讨了 未来的发展之路。　　业界共商餐饮 未来　　据了解，本次 餐饮传承发展论坛由北京市商务委员会（以下简称“市商务委”）主办，主题为“坚守特色传承经典”。中国商业联合会中华 工作委员会主任安惠民、中国烹饪协会副会长李亚光等出席了本次论坛。　　在论坛上，行业协会、相关企业等企业代表，共同交流了 餐饮文化，探讨 餐饮固本传承、创新发展的现实路径，其中还有来自国外知名餐饮企业的代表，分享了从国际视角该如何发展餐饮品牌。在论坛上，中国全聚德（集团）股份有限公司董事长邢颖指出，文化赋予了 品牌丰厚的经营底蕴，社会责任则是企业文化建设的一面旗帜。北京麦当劳食品有限公司高级总经理张帆也指出，对于国际 来说，即将进入“未来2.0”时代，所有改变的核心理念，就是让品牌运营更加效率。来自餐饮行业的分析机构，也通过大数据对未来的 餐饮市场进行了前瞻分析。　　在圆桌对话环节，协会、企业、传承人等各方代表也坐在一起，共同探讨了“ 餐饮该如何永葆生机？餐饮传承人如何培养？如何理解固本与创新的关系？”等议题。　　政府对 加大扶持　　资料显示，近两年政府层面也将 品牌的重要性，提升到了非常重要的层面。习近平总书记曾多次指示，对 发展和创新应给予高度关注，让民族品牌大放光彩。李克强总理在国务院常务会议上也明确指示要推动中华 传承升级问题。在《2017年政府工作报告》中，明确提出要大力弘扬工匠精神，厚植工匠文化，恪尽职业操守，崇尚精益求精，打造更多享誉世界的“中国品牌”。　　对此，市商务委副主任孙尧也在现场介绍，北京是全国更大的城市消费市场，巨大的市场空间为餐饮业持续发展提供了支撑。2016年，北京全市餐饮收入为918.2亿元，同比增长4%，这也标志着北京餐饮市场经历了转型阵痛之后，进入平稳增长阶段。当前，餐饮业的物业、人工、原材料等成本处于高位，面临不少的增长压力，但消费者的品质消费需求日益旺盛， 餐饮代表的经营理念、品质和特色，又契合了新一轮消费升级的趋势，可谓是挑战与机遇并存。 餐饮要传承经典，也要不断创新，努力做到“尊古不泥古，创新不失宗”。　　 面临创新课题　　在业界眼中，对于很多地区来说，餐饮 都是当地品牌文化和地域风貌的代表。而随着当下消费者生活水平地提高，对于精神消费、旅游休闲和娱乐消费的要求也随之增高，尤其在互联网与各行业加速融合后，对餐饮 企业的发展也增加更多挑战。　　对此孙尧也指出，作为地域的文化象征，在商业新常态下，每家 企业都必须要有经营中的忧患意识。既要固本强基，也要妥善处理好传承与创新的关系，在保持原汁原味的基础上，推动服务创新、模式创新和营销创新，让传统的饮食文化利用现代方式去吸引新的消费群体，不断扩大影响力。　　不过在业界看来，面对当下的消费市场，一些 餐饮企业也正在积极做出改变。如为了满足餐饮市场“大众化、个性化、休闲化”的主流趋势，更好满足都市年轻白领阶层、80后、90后等消费群体的需求，很多 餐饮企业，在餐厅面积、餐厅环境、菜品特色、菜单设计、营销方式等多方面也开始尝试革新，试图打造转型更具时尚感的消费环境。