在家自制做黄焖鸡的做法

在家自制做黄焖鸡的做法，学会露一手

正宗黄焖鸡的做法

准备食材：新鲜的土鸡1只。

配料：香葱数根、大蒜1个、生姜1块、草果4个、干辣椒1把、花椒适量、盐2小勺、白糖1小勺、料酒半勺、生抽2小勺、食用油适量。

步骤方法：

1、首先把鸡肉处理干净，剁成大块倒入清水里洗净，洗好捞出控干水分之后再装入大碗中，接着加入适量的盐和料酒腌制15分钟。

2、把大蒜剥去外皮。生姜切成薄片。草果用刀拍扁。香葱洗干净后去掉葱叶，留下葱白的部分备用。

3、起锅烧油，油尽量多倒一些，油温烧到4成热，放入姜片、草果、干辣椒小火煸炒出香味。

4、接着倒入腌制好的鸡块宽油翻炒，用半炒半炸的方式大火将鸡肉里多余的水分给炒出来。

5、将鸡肉不停的翻炒片刻之后，再放入一把大蒜粒，用大火接着翻炒入味。

6、把鸡肉炒至微发黄，水分收干，这时候再放入一些花椒粒继续翻炒，炒片刻后再把锅里多余的油用勺子滤出来。

7、找一个干净无水的勺子，在勺子里倒入20克的高度白酒，用打火机点着火了再倒入锅中和鸡肉一起翻炒。做黄焖鸡这一步才是最关键的，点火、淋酒、翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒，让色、香、味、更上一层。

8、淋酒翻炒过后，要迅速的加入白糖、生抽、开水调味，炒均匀之后盖上盖子以猛火焖至五分钟，等鸡肉焖好后再加入葱段炒匀即可出锅。这里一定要加入开水煮，千万不能用冷水。

小贴士：

一、选用的鸡肉最好是用土鸡，焖出来味道会更好。另外鸡肉在下锅炒之前要先用料酒和盐腌制15分钟，这样煮出来的鸡肉更入味，而且还没有腥味。

二、做黄焖鸡最关键的一个步骤大家千万别省略了，先点火、再淋酒、迅速翻炒要一气呵成，边倒酒边翻炒。

三、最后焖鸡肉的水一定不能用冷水哦，这样做出来的黄焖鸡才是最正宗的，我保证你吃过一次就会喜欢上这道菜。

本文相关词条概念解析：

露一手

刘知侠《铁道游击队》第二章：“一个脸上有疤的捡焦核的孩子，想在扒车技术上露一手给同伙看。”