辣子鸡不要直接下锅炒

“辣子鸡”不要直接下锅炒, 多加这3步, 鸡肉外酥里嫩, 麻辣鲜香

大家好，欢迎您观看张小妹美食，我是张小妹，鸡肉是家庭餐桌上常吃的一种肉类，做法多种多样，但是小妹最喜欢的还是麻辣鲜香的辣子鸡。外酥里嫩的鸡肉，香辣的口感，总让人回味无穷。很多人炒辣子鸡都是直接下锅煸炒，这样做可就大错特错了。辣子鸡不要直接下锅炒，多加这3步，辣子鸡外酥里嫩，香辣入味，一起来看一下正确做法吧。

辣子鸡

食材准备：普通鸡肉（菜市场就可以买到）干红椒，花椒，青椒，大蒜，大葱，生姜，八角，生抽，老抽，食盐，白糖，大豆油。

步骤如下：

1.首先我们把鸡处理好，去掉鸡毛和鸡内脏等不能食用的部位，剁成小块，放到清水中清洗干净。

2.准备好辅料，一把干红椒用剪刀剪成段（不是太能吃辣的可以少放些）一个八角掰开，一把花椒，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

3.再用刀把青椒压扁，切成青椒丝。

4.锅内加水，清洗好的鸡块加热去血沫，放入2片生姜片，适量料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟捞出，捞出后清洗干净。

5.锅内倒油（这里用的是大豆油）油温6成热转小火，把煮好的鸡块下锅炸，不停地翻搅。

6.鸡块炸至金黄就可以出锅了，这时的鸡块外酥里嫩，口感很好。

7.锅中留少量底油，放入准备好的辅料，姜蒜片爆香，干辣椒段、八角和花椒炒出香味。

8.之后倒入炸过的鸡肉进行翻炒，快速翻炒1分钟。

9.放入青椒丝，加入两勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，一勺白糖，翻炒均匀后就可以出锅了。

10.鸡肉这样做香辣入味，麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，口感非常好，不喜欢吃鸡的都能吃上一盘。

今日小贴士：

1.鸡肉一定要下锅过下水，煮出血沫，不然吃着会很腥。

2.辣椒和花椒可以根据自己的口味酌情放。

3.鸡肉一定要过油炸一下，这样鸡肉才会外酥里嫩。