说菜不菜豆油

让您不得不多吃一碗米饭的衡阳家常扣肉

步骤如下：

首先将洗干净的五花肉放进水中，同时加入花椒、大料、香叶、冰糖、料酒等，大火煮30分钟，可以使肉去除腥味。之后将其捞出用冷水洗净并在煮好的肉四面均匀涂抹老抽和生抽。老抽生抽比例为。

之后将抹好酱油的颜色非常漂亮的五花肉块放进七成热的油锅中均匀炸至金黄色，炸制过程中需要稍多的油，要用锅盖及时盖住油锅以免被烫伤。炸好的肉块放凉后放在冰箱里保存几个小时，会更容易切。

从冰箱把凉透的五花肉取出来，将其按照自己的喜好切成片（我喜欢厚一些的片，吃起来会更过瘾哦???? ）将切好的肉片放在较大容器中，加入适量盐、少许鸡精、较多豆豉（如果喜欢老干妈口味，老干妈豆豉也可）适量酱油（老抽生抽比例为）充分搅拌均匀后放入密封容器中保存。建议放进冰箱备用。这样每次想吃的时候就可以拿出一部分按照自己的喜好蒸食啦。创新的扣肉可以加入您能想到的任何好吃的，湖南人一般会加入各种干菜或香芋，味道各有特色。

本图是梅菜扣肉。我们把腌制好的五花肉片拿出装盘，上面铺满梅菜即可。因为梅菜本身有盐调味，所以要考虑整体的咸淡口味。也可以夹入炸过的香芋或土豆。摆盘的时候注意把肉皮朝下一排排摆放，这样是为了后期翻盘的时候摆盘更漂亮哦。

摆好盘之后上蒸锅大火烧开后转小火蒸一小时左右即可。蒸的时间按照自己的喜好而定，时间越长肉越软最后将蒸好的肉出锅用更大一些的盘子或碗扣住倒转过来就是真正意义上的扣肉啦！

喜好吃香葱的湖南人可以在表面撒上一小把切得细细的葱花。又漂亮又好吃的梅菜扣肉就做好啦！请您享用吧！相信您一不小心就会多吃几碗米饭哒????

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