蘑菇炒肉丝怎么做教你4种简单美味的做法豆油

蔬菜最好吃的方式之一，比你想的简单太多。

天妇罗是的传统料理，相传是在16世纪由葡萄牙传教士传入的，之后经过人的改良，成为了现在日料中炸物的代表。

既有1000日元左右的天妇罗定食套餐，也有人均2-3w日元的高级天妇罗料亭。无不体现着人的职人精神。

有人可能会跟我一样，觉得炸物很油腻，但其实天妇罗并不会特别油。

天妇罗的面衣很薄，吸不了太多油，180°左右的油温使面衣中的水分快速蒸发，形成脆壳，而脆壳里面的食材则更像是处于一个“蒸”的环境中。

因此，天妇罗吃起来外层是薄而脆的，内里是湿润又鲜美的。蘸汁里配有解腻的萝卜泥，吃起来真的不油。

要做好天妇罗还需掌握一些门道，今天花吃姐姐邀请了日式料理达人波鲁为大家~

RECIPE

天妇罗

食材

虾 / 鱼柳 / 芦笋 / 南瓜 / 茄子 / 藕

面衣材料

鸡蛋 1个 / 低筋面粉 100g / 冰水 150ml

蘸汁材料

出汁 150ml / 日式酱油 50ml / 味醂 30ml

1. 处理食材茄子背面轻划花纹，更容易加热至熟。

藕斜切可以增大面积。其他蔬菜也洗净切片。

虾去头去壳留下尾巴，用牙签挑掉虾线。再用厨房纸擦干水分。

所有食材都必须用厨房纸擦干，这样之后才能比较好裹面衣。

2. 制作面衣将鸡蛋磕入盆中，边加冰水边搅拌。

制作好鸡蛋水后，筛入低筋面粉，用筷子或蛋抽搅拌至完全没有粉粒（注意不要同一个方面，避免形成面筋）

比例良好的面衣大约是图中的质地，不会太稠也不会太稀，蛋抽提起面衣能够自然下落。

3. 制作蘸汁将蘸汁调料（出汁、日式酱油、味醂）全部倒入锅中煮沸，略晾凉后放入冰箱冷藏备用。

4. 油炸将油温加热至170~180度，取一块食材，蘸有面衣后放入油锅中油炸。

如何用肉眼判断油温？

食材放入油锅中，先会下沉，之后会立刻浮起来。

薄的食材炸2分钟左右，如虾、藕、南瓜、芦笋等；较厚的食材，炸3-5分钟左右，如鱼块等。

炸制过程中，散落的面衣用网兜捞起。

可以加到乌冬面中，做成另一道美食。此外，将油渣捞起也可以使油更清澈干净，有效延长使用时间。

将食物炸至金黄后捞起。放入沥油盘中沥油。油炸过程中用姜搓将萝卜搓成萝卜泥，去出水分备用。

5. 完成最后就是摆盘啦。

第一种是天妇罗定食套餐，天妇罗蘸汁来吃。

第二种是天妇罗盖饭。吃的时候将蘸汁倒入盖饭上~

天妇罗的好坏，一大部分是取决于食材的好坏，人为因素则在于面衣的调制，以及炸制的功夫。

食材不用多说，如果比较讲究，那可以选择高级食材；日常家里制作，那就把握一个原则“新鲜”

面衣调制方面，冰水非常关键，低温可以抑制面筋的形成，使得面糊不会过于粘稠，影响最终的口感。

蛋液+冰水的重量：低筋面粉的重量，大约为。

也不要害怕油炸，擦干食材表面的水分，裹上面衣放入油锅时，油完全不会飞溅的。

推荐使用体积小一点的炸锅，这样使用的油量就不会很多。

如果没有日式酱油和味醂，可以用40ml生抽+20ml料酒+10g糖，来代替。但如果想要认真还原天妇罗的风味，出汁是必不可少的。

日式料理

本文相关词条概念解析：

好吃

好吃，汉语的形容词。一般形容食物很美味。《水浒传》第四三回：“这伙男女那里顾个冷热、好吃不好吃，酒肉到口只顾吃。”《红楼梦》第十九回：“前儿我因为好吃，吃多了，好肚子疼。

蔬菜

蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90％、维生素A的60％来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。错误的吃法、不当的烹饪手法都会浪费了它的营养价值。有些蔬菜如果没有煮熟，甚至会引起中毒事件。生活中所指的的蔬菜，常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外，和“野菜”不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、营养价值，甚至抗病力等特征，和原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不常食用。

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