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炸酥肉别再用淀粉和面粉了，用它代替，酥肉香脆不回软

可以说现在已经正式进入春季了，不仅气温在慢慢的回升，而且人的胃口也在变好，那么这个时候，不少人都会在家制作各种各样的美食，而在众多美食当中，最受欢迎的还是油炸食品，这主要是因为通过油炸后的食材易保存，加上吃起来也方便，既可以当做零食，也可以当做菜品，完全符合了人们对于美食的追求，也是受到了很多人的喜爱。

虽然生活当中可以油炸的食材有很多种，但对于现在人们无肉不欢的饮食习惯来说，只有肉类才能够满足需求，尤其是那种经过油炸后的酥肉，吃起来外酥里嫩，不管是单独食用，还是搭配其他食材一起都非常的美味，自然酥肉就成为了众多油炸食品当中最受欢迎的一种，今天咱们就来说下酥肉的最佳做法。

炸酥肉别再用淀粉和面粉了，用它代替，酥脆不回软

平时很多人在炸制酥肉的时候，都会习惯性的选用淀粉或者面粉来调制面糊，认为这样炸出来的酥肉更好吃，其实除了淀粉和面粉这两种食材之外，还有一样东西比它们更好用，不仅能够保证炸出来的酥肉又香又脆，而且放久了也不会出现回软的情况，接下来咱们一起来看看。

炸酥肉的最佳做法

第一步，首先挑选肥瘦相间的五花肉，再把买回来的五花肉用清水洗净，接着用刀切成片状放到碗中，往里面加入适量的白胡椒粉，白砂糖，食用盐，料酒，生姜，老抽，生抽，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制一个小时左右，这个目的是为了让肉片更加的入味。

第二步，接着把腌制好的肉片取出裹上炸粉，如果觉得肉片的粘粘性不强的话，可以把腌制的酱料也一起倒入炸粉里面，用筷子将其搅拌均匀即可，往锅中倒入适量的食用油，开火将其烧热，等到油温烧至7成热的时候，把肉片放到锅中，转成小火慢炸，炸至金黄色即可捞出。

所以炸酥肉别再用淀粉和面粉了，用炸粉代替，酥脆不回软。这主要是因为炸粉本来就是用来炸制一些肉类食品的，所以它比面粉或者淀粉炸出来的香味更加的浓郁，吃起来的口感也会更加的酥脆，对于喜欢吃酥肉的朋友，不妨按照以上的方法在家试一试哦。

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淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是CHO，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

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