滋补缘泉养生大讲堂鲜炖燕窝如何泡发1

滋补缘泉养生大讲堂——鲜炖燕窝如何泡发

滋补缘泉养生大讲堂（二、鲜炖燕窝如何泡发）常常听人抱怨，煮燕窝麻烦，光是泡发就要折腾一整天泡发是吃燕窝的第一道难题，如果操作不当不仅影响口感，更会让燕窝失去其......

滋补缘泉养生大讲堂

（二、鲜炖燕窝如何泡发）

常常听人抱怨，煮燕窝麻烦，光是泡发就要折腾一整天泡发是吃燕窝的第一道难题，如果操作不当不仅影响口感，更会让燕窝失去其原有的营养价值其实并没有想象中的那么难，只要掌握了三个关键，让你轻松学会泡发燕窝

关键一：水温

泡发一定要采用常温水（20~30），常温水常温水重要的事情说三遍只有在急用的时候，勉强可以用热水浸泡燕窝中含有丰富的水溶性蛋白如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性（这也是燕窝隔水炖的原因），会严重影响燕窝的营养价值，而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感，燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松

关键二：水质

一定要用纯净水很多人初次操作没有经验，会惯性的使用自来水去浸泡，这是不对的，你以为你在洗菜吗并不是说纯朴的自来水配不上燕窝的高贵，而是自来水本身就是经过处理的，水中含有很多杂质和漂白粉，会严重影响到燕窝的口感，更何况自来水中含有众多重金属成分，谁能保证不会发生化学反应，比如蛋白质沉淀之类的所以，一定要用纯净水

关键三：时长

泡燕窝虽然很简单，但是并不是丢进水里就完事了，燕窝的品种不同在泡发时间上肯定是不同的，燕窝的泡发时间需要参考以下几个因素：

1.燕窝产地：不同产地的燕窝泡发时间也可能不同比如部分印尼燕窝的盏身外表呈粗丝状粘结，丝丝饱满粗壮，所以泡发时间和耐炖程度都要比马来燕窝的长，一般是4~6小时马来西亚燕窝盏外表呈细丝状，丝与丝之间分离明显，裂隙较多并可以见里层小细丝其泡发时间一般是4个小时左右

2.燕窝采摘是否及时：燕盏有老燕和新燕窝之分，老燕在空气中暴露的时间较长，氧化后的燕窝质地比较硬，所以老燕的泡发时间会比新燕略长

3.燕窝的形状：燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕丝、燕碎等不同形状的燕窝其泡发时间也会不同燕条、燕丝、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可；燕窝的盏身则控制在4~6小时；而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分，就好像金丝燕家中的房梁那样，燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了，所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高，质地相对也较硬，泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长

4.燕窝的采摘季节：燕窝泡发时间的长短，与燕窝筑巢的季节有关雨季燕窝颜色较白，杂质和燕毛较少，泡发时间相对较短，一般4个小时左右就可以泡发开；旱季燕窝颜色较黄较灰，杂质和燕毛较多，泡发时间相对较长，一般需要小时泡发开

总的来说，优质燕窝的泡发时间一般是4~6小时，燕角除外另外，不建议大家把燕窝泡过夜，泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分，炖出来的燕窝口感也会稍差

泡发需要你有足够的耐心可以吃一次泡一次，也可以将一周要吃的量一次性泡发好并置于密封的器皿内放在冰箱冷冻室中保存，一般可以保存7~10天~

为了让大家方便理解，特意把它总结如下图：

掌握了以上几个关键，就可以开始动手操作啦燕窝泡发的主要流程分为：泡撕洗

下面附上一份精华版的制作流程：

1.根据人数用量取干燕窝置入玻璃器皿内

2.加入没过燕窝以上的水量即可

3.按品种的不同选择泡发时间

4.清洗、挑除少量的小绒毛

5.换水清洗后，捞出放入碗内，覆上保鲜膜，冷藏备用

最后，给大家一个温馨提示，泡发后的水一定要倒掉不能喝

也不要拿来洗脸更不要倒入炖盅内炖燕窝天然的燕窝含有亚硝酸盐，而且就算是加工后的燕窝（净燕）也可能残留少量杂质或燕毛，因此，吃燕窝前，我们必须进行泡发以及清洗亚硝酸盐易溶于水，燕窝泡发后，杂质、燕毛等也都会落到水中，所以，泡发后的水一定要倒掉

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