大厨教你麻婆豆腐的家常做法

大厨教你麻婆豆腐的家常做法，学会这个小技巧，豆腐滑嫩又入味

豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。

首先我们准备一下食材，嫩豆腐一块，洗净后，先切成条，再切成两厘米左右的小方块。

大蒜几粒，拍扁后切成蒜末，生姜一小块切成姜末。

五花肉一两左右，切成碎肉粒。

起锅烧水，凉水下入切好的豆腐块，加入食盐3克，用来增加豆腐的底味。

开中火煮沸，30秒后倒出控干水分。豆腐焯水时最好用冷水下锅，水开后改成小火，这样豆腐不容易煮烂

起锅添入食用油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油食材不容易粘锅。

倒入切好的碎肉粒，炒出香味以后，倒入姜末和蒜末，继续翻炒几下。

再加入豆瓣酱5克，开小火煸炒，炒出红油，加入干豆豉5克，翻炒均匀。

加入一勺清水化开，添入清水的量以没过豆腐为宜，倒入焯过水的豆腐块。

加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉0.5克。再加入老抽几滴调色，用勺子轻轻翻动几下，化开调料，加入花椒粉1克。

开中火，慢慢收干汤汁，等汤汁快要收干时，勾入少许水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。

晃动炒锅，再加入红油3克，轻轻推动豆腐翻匀，就可以关火起锅装入盘中。

最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。

本文相关词条概念解析：

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。