为你盘点鱼翅捞饭的家常做法好吃又健康的几

为你盘点鱼翅捞饭的家常做法好吃又健康的几款做法

怎样自制鱼翅捞饭

一、主料：鳐鱼翅 一小块150克、上汤500ml、大葱100克、老姜60克、黄酒20克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、鲍鱼汁5克、水和淀粉5克

二、配料：芥蓝150克、绿豆芽掐菜100克、瑶柱18克、杭椒丝5克、盐2克、糖1克、胡椒粉1克、味精1克、上汤50ml

三、方法/步骤：

1、鱼翅放入清水锅中开始加温。

2、当水升温到70-80度的时候关火。

3、鱼翅在热水锅中浸泡12个小时，水温最高不得超过80度，最低不得低于40度，低于40度时便要加热一次。

4、鱼翅浸泡12小时后，做最后一次加温，当温度升到70度时趁热取出鱼翅，用扁铲去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用铲贴骨铲入，直至鱼翅的骨肉分离为止。

5、鱼翅去骨，可整去也可分段去骨。

6、把去骨后的鱼翅放在纱布上。

7、纱布前后裹好，左右扎牢。

8、然后放入从新换过清水的锅中，里面再放些葱姜。再往锅中倒入10克黄酒大火煮开，然后改小火煮一个小时。

9、再浸泡30分钟，之后取出，把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按压，直到水不浑浊为止。

10、最后把水份挤干，放入瓷煲里内，兑入高汤和码放上葱姜。

11、再取一容器，把瑶柱放入，里面再放入葱、姜、黄酒和清水。

12、连同鱼翅一并放入笼中蒸1小时30分钟，然后取出备用。

13、把蒸好的瑶柱取出，瑶柱汤备用，把瑶柱用手捻碎。

14、在瑶柱汤中倒入适量的鲍鱼汁，把瑶柱汤和鲍鱼汁搅匀备用，炒勺上火倒入少许油，煎炸瑶柱松。

15、把瑶柱煎酥出锅，用吸油纸洗净瑶柱松表面的多余油脂。

16、炒锅再次上火注入少许橄榄油，在炒锅中注入上汤和瑶柱汤鲍鱼汁的混合物，烧开。

17、捡出蒸鱼翅的葱姜不要，从蒸锅中取出鱼翅包。

18、上汤用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍浓稠些为好，之后，把上汤倒入炖盅内。

19、用筷子从鱼翅包中取出大约50克的鱼翅放入汤中，盖好炖盅盖，上笼再蒸五分钟便可上桌食用。