自制北京小吃驴打滚和老北京烧饼

自制北京小吃——驴打滚和老北京烧饼

驴打滚是很喜欢吃的小吃，烧饼作为居家主食也是经常要去买的。女儿高中时学校大门外有一个小小的烧饼铺，什么时候去都排着队，那个店小到一锅只能出30个烧饼，卖完一锅就只能等下一锅，即便这样，排队的人们依然坚决地等着。一个冬天的晚上，我去接下自习的女儿，时间还早，就决定干脆排队买烧饼，好不容易快排到了，前面的一个人一下买了十几个烧饼，一锅去掉了大半，我前面的一个男士，看看后面的我们，笑着说：我本来想多买一点，既然这样，我就少买几个，你们也不用等下一锅了。我原打算排一次队不容易，本来也想多买几个，也只买了四个，这样我后面的两个年轻就都能买到了。因为这个善意的谦让，冷风中排队的人们都变得活跃和热情。几年过去，那个寒冷冬夜的善意依然温暖着记忆。

驴打滚的做法很简单，用料不用称，想做多少，就用多少原料即可。

取适量的糯米粉用温水和成面团（我用的是三象牌水磨糯米粉）用手拍扁放入蒸锅中蒸20分钟至熟。

蒸好的糯米饼放至温热时，移至铺了少许熟黄豆粉的案板上，铺保鲜膜防沾，擀开成片状，再将自制豆沙馅铺满，卷起。

切成自己喜欢的宽度，稍微在表面滚一些黄豆面，驴打滚就做好了。简单好吃，厨房小白也不会失败。

首先用温水加干酵母和少许橄榄油和一块较软的面团，发酵。不要发的太厉害，半发酵就可以。

发酵好的面团擀开成长方形，表面均匀抹上澥好的芝麻酱，卷起。老北京烧饼好像是麻酱的居多，不过我在澥芝麻酱的时候加了椒盐，变成了合二为一的烧饼，不过还是很好吃，也许椒盐加的不多，没有盖住麻酱的香味。

切成小剂子。

将切面两端收口，用手拍成小饼，在饼皮上刷少许清水，撒炒熟的白芝麻。烤箱预热200°，烤20分钟。可根据自家烤箱的脾气调节温度没有烤箱可以用电饼铛或者平锅烙熟。

香酥的烧饼就做好了。说真的，比外面卖的所有烧饼都好吃，自己用的油好，麻酱也是自制的，面粉也是比较好的面粉，质量过关，做出来的东西自然味道极好。

剖开一个烧饼，中间夹上卤肉，就是好吃的夹肉火烧了。今天我夹的是保定的卤驴肉，所以今天是驴肉火烧。感谢送来的正宗保定卤驴肉，这下吃到了真的保定驴肉????。

.special_tag_wrap{clear:both;padding-top:40px;} .special_tag{padding:0 0 23px;border-top:1px solid #ddd;border-bottom:1px solid #ddd;} .special_tag a,.special_tag a:visited{color:#0f6b99;text-decoration:underline;} .special_tag_ttl{position:relative;top:-12px;float:left;padding:0 10px 0 0;background:#fff;font:18px/20px 微软雅黑;} .special_tag_cnt{clear:both;color:#888;font:16px/30px 微软雅黑;} .special_tag_tj .special_tag_ttl{color:#f33;} .special_tag_bk .special_tag_ttl{color:#1d87e4;} .special_tag_bj .special_tag_ttl{color:#96369f;} .special_tag_hg .special_tag_ttl{color:#f68b2d;} .special_tag_gd .special_tag_ttl{color:#09aa46;}