木子的厨房凉拌苦荞全麦面豆油

有了这瓶风味浓郁的意式披萨酱，从此披萨大餐想吃就吃~

用最简单的食材做最美味的食物

披萨算是我们家经常吃的东西，主要是做起来特别快，娃儿们又给面子很下饭，所以我也乐得经常搞这个美式大馅饼吃吃，比炒菜省事。因为常做，所以常用的材料也就不缺，比如披萨酱和披萨饼，都是习惯用自己做的，比外面卖得可好吃多了。

好多宝妈们之所以不爱做披萨，无非就是觉得做一次披萨还得弄面饼太费时间，而披萨酱又买不到现成的，所以我把家庭自制披萨分成了两篇来写，今天先放辅料，把这个好吃的披萨酱熬出来，明天再来写我家娃儿们最爱吃的面饼和披萨做法。按照我写的步骤和时间来，保证新手也能每周吃上一次自家做的美味披萨了。

今天先说披萨酱，它的做法跟番茄酱其实差不多，但是多了几味香料，所以在制作工序上有点不同。老规矩，炒酱这类的事情我还是交给了面包机来做。如果你没有面包机，可以用锅子手动炒。我先放面包机的做法，手动炒的方式就放到碎碎念里补充了。这里还要啰嗦一句：做好的披萨酱，可不是只能用来做披萨的，很多人喜欢吃的肉酱意面和焗饭，也是可以用它来做的，所以真不用发愁这一大瓶番茄酱消耗不掉。烤披萨，肉酱意面，焗芝士饭，甚至是瑞典肉丸，那么多的西餐美食，都可以用到它。

食材和时间份量：一罐

时间：一小时以上

材料：番茄三个，洋葱1/3个，大蒜四瓣，黄油30克，糖一大勺，盐两小勺，黑胡椒粉一小勺，披萨草一小勺，罗勒碎一小勺。

开始做喽

1、番茄先过开水，去掉外面的皮和蒂儿。

2、之后切碎成丁状。

3、洋葱切丁，越小越好，大蒜切粒，也是越小越好，黄油和披萨草，干罗勒也都准备好。如果没有这两样香料就不用加了，但味道会略微欠点。

4、先将黄油，洋葱丁大蒜粒倒入面包桶内。

5、选择20的翻炒程序，十分钟。

6、翻炒就是一边加热一边搅拌的，果酱程序之前加这一步，就是让黄油先融化掉，不停地跟洋葱丁和大蒜粒一起翻炒出香味。

7、十分钟后程序结束，这时候将刚才切好的番茄倒入桶中，放入盐和糖，一勺的黑胡椒粉。

8、之后开启果酱程序，默认一小时20分钟，就不用管它了。

9、机器会自动加热+翻炒酱料的。

10、还剩十几分钟的时候，将干罗勒和披萨草倒入面包桶中即可。

11、我用了三个比较大的番茄，所以第一遍程序后感觉还有点水水的，就继续果酱程序翻炒到这种比较厚的状态了。大家用两个番茄即可，那就一个程序炒完差不多。翻炒的时间，要看成品最终的浓稠度来定。

12、趁热将炒好的番茄酱倒入已经高温消毒的密封罐中。之后倒扣放凉，凉了以后放进冰箱冷藏即可。

这是放凉以后的番茄酱，舀一勺，味道浓郁，带着黄油和洋葱的香气，还有披萨草跟罗勒的香气。感觉直接用来拌面也很好吃。

能看到里面的洋葱丁吧？做的时候尽量将洋葱切得细碎些，洋葱不像水果可以熬煮到烂，煮的再软就也会有这种颗粒，所以为了细腻口感，洋葱和大蒜都要切的越小越好，番茄也要去皮。当然，你也可以用搅拌机将材料都打碎了熬，就是市售的那种细腻度了。但我个人还是喜欢这种有少许颗粒的口感。

婶子碎碎念：1、黄油是最好加的，否则熬出来的缺乏那种香气。披萨草和罗勒，实在买不到就不用加了，就是会跟真正的披萨酱差一些气味。如果你想番茄味更重一些，也可以加两大勺番茄酱进去一起熬。

2、放番茄前，要先将洋葱丁和大蒜粒炒出香气来。所以我单独加了一个10分钟的翻炒程度。

3、这个披萨酱因为不是高盐或者高糖的，所以保存期限不长，尽量一个周内吃完吧。或者是分装保存，多用几个瓶子密封好，用哪个开哪个，密封好的瓶子不开封接触空气还能保存得长一些。

4、酱可以熬得浓稠些，一个程序下来如果稀薄，就继续熬一遍，但第二遍要注意别炒糊了。

5、没有面包机手动炒的，先将黄油放锅里融化，倒入洋葱丁和大蒜，炒到洋葱变成透明，之后加入番茄，炒到有酱汁了加入调味料啥的熬煮到水分收干变浓稠即可。

本文相关词条概念解析：

披萨

披萨(Pizza)，一种历史悠久的欧洲食品，目前多指覆盖多种佐料的意大利馅饼。在世界各地都非常常见和有名，可以说已经超越语言与文化的壁障，成为全球通行的食品。但不同的国家和地区的人们在吃这种馅饼的时候，用料和口味有所不同。。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）等。

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