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食材百科：关于笋的科普贴

食材百科：关于笋的科普贴

春笋、冬笋、鞭笋其实都是毛竹的“宝宝”，不同在于它们诞生的时间，一个在春天，一个在冬季，一个夏天。雷笋则是雷竹的“宝宝”，用来制“羊尾笋”的原料———没错，羊尾笋是一种笋制品的名称。

挑选春笋时，要看是否鲜嫩，就用指甲轻轻在笋的根部掐一掐，能很轻易掐进笋里的就能算鲜嫩的。另外颜色以黄色或白色最好，如果闻到一股水味就是泡过水的笋。挑选冬笋以黄中略显白的为好，正所谓“金衣白玉”，因为是埋在地下的，所以冬笋笋壳是通体金黄色，笋尖绝对不是绿的，而是嫩黄色。

若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好，就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下方法存放：1.选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月不变味;2.装箱保存在木箱底层铺2-3cm湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好，然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月。

中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。但是春笋中难溶性草酸钙含量较多，因此各种结石患者不宜多食。同时，过量摄入纤维素会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹———这也是为什么宁波人常说的“毛笋癗”，即“毛笋市”因吃笋而引发的痱癗。

芦笋虽然名为“笋”，其实和竹子没有什么关系，它是百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分，竹则是草本植物，是禾本科的一个分支。

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