前有火箭蛋豆油

别在排队买发糕啦！教你在家轻松做南瓜发糕，想失败都难！

发糕以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用，配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘，下面教你在家轻松做出美味可口南瓜发糕！

一、南瓜发糕

主料：南瓜泥300克 低筋面粉150克 普通面粉100克 红枣10颗

辅料：酵母5克 牛奶适量 蔓越莓干60克 黑加仑干60克

1.这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸

2.蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥

3.蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干

4.按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用；其余配料见图

5.将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中。

6.加5克干酵母。

7.倒入适量牛奶～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。

8.最后的面团要呈这种状态～刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状～这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～所以适量酌情添加是重点。

9.将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模。

10.取一半调好的面团垫底抹匀。

11.均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干。

12.将另一半面团覆盖其上。

13.刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）

14.等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用。

15.1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层。

16.蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

17.关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热汽散尽。

18.松软又富有弹性。

19.切成自己喜欢的形状。

20.内层组织很发糕！

21.面坯本身没放糖，但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了！纯天然食材的本真味道，一直甜到心里了

二、全麦玉米发糕

主料：全麦粉100克 玉米粉100克 水230克 泡打粉3克 干酵母1.5小勺 面筋粉1小勺 糖2小勺

辅料：蔓越莓适量 椰丝适量

制作工艺：

1.取一个大碗，倒入全麦粉和等量的玉米粉

2.加入泡打粉和面筋粉，搅拌均匀

3.温水里加入酵母和糖搅匀，静置两三分钟

4.把酵母水倒入粉里，拌匀

5.模具刷一层油防粘（6寸）

6.把拌好的糊倒入模具中，发酵至一倍大

7.根据个人口味撒一些干果做装饰

8.放入蒸锅，冷水放入，中火蒸1小时

三、发糕笔记：

1.面糊发酵到一倍大就行了，不然就发过头了

2.水粉的比例没太大关系，自己掌握就好，只要别太稀都可以的

3.如果想口感好，就要加白面，而且比例一定要多过粗粮，不然口感就会粗

4.面筋粉可以改善此款发糕的口感

5.表面装饰的材料随意，葡萄干，枸杞子都好，没有就不用放

6.用白面会蓬发的更高一些，相对的口感也更松软，纯粗粮会影响膨胀

7.蒸的过程中一定不要开盖，蒸好要等5分种再开

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