副主任孔啸、赵震博士夏季

发面时，别用酵母和泡打粉了！用它发酵，6分钟发满盆，面还更香

白醋发面

食材面粉800克、自酿米醋25ml、白糖15克、食用碱6克、35度温水360ml。

做法

1.先将白糖放入到温水中融化，将温水放入到面粉中。

白醋发面

2.接着将自酿醋放入到面粉中，将面和成面絮，最后放入食用碱，将面揉成团，用保鲜膜包好，即可备用。

白醋发面

3.蒸锅中放入水，将水蒸上气，关火，将锅中的气全部散掉，放入面团，大概6分钟后，面就发满盆了，发好的面闻着是非常香的。

白醋发面

白醋发面的窍门

1.很多地方都没有自酿白醋，但是自酿白醋的做法很简单，我们将做好的米酒，密封保存2个月以上，米酒就会变成米醋（米酒做法在2018.12.19教大家做过，感兴趣的可以去查阅）由于米醋中含有大量活性的酵母菌，所以就能使面快速发满盆，又由于醋中含有各种芳香气味，所以发好的面还闻着更香。

2.用白醋发面时，不要放太多的醋，放多了醋，我们面吃着就会很酸，不过我还是建议大家，用白醋发面时，我们要加适当的食用碱，食用碱是碱性物质，米醋是酸性物资，这样二者中和，就可以完全消除醋的酸味，使面吃着更香，看着更白了。

3.揉面时，一定要揉均匀，揉好的标准就是“面光、手光、盆光，”面光就是面的表面看着光滑，手光就是手上没有沾面粉，盆光就是盆中没有剩余的面粉，到达这3点，面就是揉的非常标准的。

4.面团放入到蒸锅中，不要温度太高，只要蒸锅中温度到达40度左右便可，由于酵母菌活性最高的温度就在40度左右，超过此温度，酵母菌活性就会下降。

白醋发面

​发面时，别用酵母和泡打粉了！用它发酵，6分钟发满盆，面还更香。如果大家当地有自酿的米酒、米醋、啤酒等等含酵母菌的物质，我就建议大家不要用酵母和泡打粉了。因为用米酒、米醋、啤酒等物质发酵的面，闻着更香，发酵的速率就会更快。最后，胡师傅祝愿大家都能将面发酵成功，勤俭粮食，人人有责！请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，便可立马获得，随时都会最新的配方和菜谱。

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