中国烟台餐饮业面临无人上菜尴尬境地

烟台餐饮业面临无人上菜尴尬境地

【迈点】你上菜不看着点吗，汤洒了我一身?昨天中午，王先生在市区一家川菜馆吃饭时，饭没吃饱反而生了一肚子气。王先生的菜点了...

【迈点】“你上菜不看着点吗，汤洒了我一身?”昨天中午，王先生在市区一家川菜馆吃饭时，饭没吃饱反而生了一肚子气。王先生的菜点了近半个小时才上来一盘，要个餐巾纸等了10分钟。“主要是现在服务员太少，招人太难了。”餐馆负责人邹先生解释道。由于长期招不上人，邹先生无奈之下，只好让自家亲戚来帮忙，服务质量也无从谈起。

现状：餐馆用工难

“本店急招服务员若干名，男女不限，年龄20岁至25岁，月工资1200元。”走在大街上，这样的招聘广告让人目不暇接。据了解，尽管不少餐馆招聘的服务员月工资待遇比以前高了不少，但是应聘者仍然寥寥无几。许多餐馆老板为招不到服务员大伤脑筋。

一些中小饭店因招不到人，只得聘用无任何服务经验的新人或者让家中亲戚帮忙。而规模大点的酒店也同样遭遇“用工荒”———因服务员紧缺，同行之间彼此“挖墙角”。莱山一大型餐饮业负责人孟经理表示，新人好不容易被培养成熟手，不料竟被同行挖走了。餐饮行业服务员频频“跳槽”，恶性循环之下，降低了服务员整体素质。

在孟经理看来，今后餐馆服务员难招的现象会越来越严重，如果餐馆不想办法留住服务员的话，“无人上菜”将成为制约我市餐饮业发展的一个瓶颈。

原因：工作得不到尊重

究竟是什么原因造成我市餐饮业服务员短缺的现状?采访中，了解到，工资待遇其实并不是最重要的问题。“近年来，服务员的工资尽管有所提高，但服务员缺乏完善的劳动保障，工作辛苦却得不到尊重，作为独生子女的80后、90后都不愿意选择这一职业。”

1985年出生的小张技校毕业后，在莱山区一家酒店干了几个月服务员就决定辞职。在他看来，“虽然每月1200元的工资足够养活自己，但服务员社会地位低，发展前途有限。”相比之下，他更希望找一份有前途的工作，工资低一点也可以接受。

采访中了解到，如今的服务员已经改变了传统的务工观念，不再满足于打工糊口，他们开始学会如何经营自己和调整位置。与此同时，部分餐馆不与服务员签订劳动合同，服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实等，也是导致服务员难招的原因。

支招：让员工看到前途

为了留住员工,我市很多餐饮不管你怎么闪避企业做出了很多尝试，其中不乏提高服务员待遇之举，但治标不治本。

“加薪虽然可以暂时让服务人员留下，但并不是长远之计。况且因为成本问题，企业不可能不断加薪。如今的80后、90后的文化水平越来越高，更注重个人前途的发展与个人价值的实现，因此要想留住员工，企业除了应在工资待遇、社会保障等方面有所提高外，还应为员工充电和培训，让员工看到前途。” 我市酒店管理专家张茜女士在接受采访时表示。

为此，我市某些餐饮企业也出台了一些应对措施。我市一家大型餐饮业的负责人说：“公司今年出台了新规定，员工工作满3年之后，就有资格竞聘管理人员，让服务员觉得有盼头。”业内人士认为，面对招工难，企业除了要考虑员工的综合工资福利，还要考虑给他们提供培训、发展的机会，为他们创造良好的就业环境，使他们产生归属感，以吸引和留住基层服务人员。值得一提的是，市民要想得到更好的服务，应给予服务员更多的尊重。（水母）