虽然现在蛋糕的做法花样百出鼓励

1张图片

“老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。

我是个80后，从我记事开始就有一种难得的美味，老奶油蛋糕，其实我也不知道为什么这么称呼，记忆中只有萦绕在嘴巴里面的醇香，而这种味道是别的东西没有的。”

在产品种类上食材明细

8寸戚风蛋糕胚 蛋白 5个 蛋黄 5个 低筋面粉 90g 牛奶 50g 白糖 蛋黄30g，蛋白60g

奶油霜 安佳黄油 250g 淡奶油 100g 糖粉 适量

辅料 食用油 50g，放蛋黄糊里

奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

老奶油蛋糕的做法步骤

1

蛋白蛋黄分离

2

蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入30g白糖搅匀，再倒入50g食用油搅匀，倒入牛奶搅匀，最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀

3

蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡

4

再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路

5

倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显

6

蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，要上下翻拌

7

烤箱160度预热10分钟，8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟，转150烤40分钟，蛋糕出炉冷却脱模，去掉最上面的表皮，分成3块

8

安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散，倒入淡奶油打发至均匀，蛋糕底部放一张油纸，放一块蛋糕胚，刷一层奶油，再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚，整个蛋糕刷上奶油，用水果装饰就ok了

9

老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，因为奶油霜里加了黄油，冷藏后的奶油更有口感，不会油腻，一定要用安佳的有盐黄油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味，不会很咸也不会很甜，味道刚刚好

10

成品

小窍门

一定要用安佳的有盐黄油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黄油本来味道就比较醇厚，加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点