油饼的家常做法.权衡

油饼的家常做法，美食专家告诉你如何做

文章导读 油饼是大多数人吃过的美食，但各地方的油饼是不一样的，人们最熟悉的包括葱油饼、北京油饼、山西油饼等等，实际上，做油饼的方式有千万种，不同的做法会得出不同的口味。

一、葱油饼

材料

面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

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1.)将滚水沖入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用桿面桿成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用桿面棍桿成厚约0.5公分的圆饼皮。

3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

二、北京油饼

家庭炸油饼方法

【主要食材】：米面类

【菜系】：面点

【特点】：面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。

【用料】：面粉（标准粉）500g；盐2茶匙（10g）；小苏打1/2茶匙（3g）；发酵粉1/2茶匙（3g）；油1000ml（实耗30ml）。

【做法】：取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒小时（冬天可以提前一夜制作面团）。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

三、山西油饼

【面食名称】：油饼

【晋西南语】：油托

【配料】：水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶）

【做法】：见北京油饼做法

与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。

【小贴士】：

1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

【适宜人群】：一般人群均可食用

四、宁夏回民油饼

【面食名称】：油饼

【地方方言】：油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。

【配料】：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。

【做法】：将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。

【外观】：相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。

【特色】：宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。