如何做香酥鸭腿

如何做香酥鸭 腿，一起来学学

鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特

别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含

饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。

鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例

接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用。每100克鸭肉所含营养素如下：热

量（240.00千卡）蛋白质（15.50克）脂肪（19.70克）泛酸（1.13毫克）碳水化合物（0.20克）胆固醇

94.00毫克维生素A 52.00微克硫胺素0.08毫克核黄素0.22毫克尼克酸4.20毫克维生素E

0.27毫克）钙（6.00毫克）磷（122.00毫克）钾（191.00毫克）钠（69.00毫克）镁（14.00毫克）铁（2.20毫

克锌1.33毫克硒12.25微克铜0.21毫克锰0.06毫克鸭肉的营养如此之高，那么香酥鸭

该如何做呢？一起来学学！

所用食材：

鸭腿4个、鸡蛋2个

辅料：盐4克、葱2条、八角5颗、黄酒30克、香叶6片、糯米粉15克、酱油30克、姜6片、花

椒30粒、砂仁8个

做法：

1、鸭腿洗净，用所有腌料拌匀，腌六小时左右，时间充裕腌一夜，腌好后放蒸锅

2、鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，中大火蒸一小时至软烂揭盖稍晾

3、将糯米粉放进去快速拌匀抹在蒸好的鸭腿上，皮上多抹一些，放进上下火各230度的

烤箱中烤十五分钟左右即可，出来剁块蘸椒盐吃就成了

本文相关词条概念解析：

鸭肉

鸭肉，指从鸭身上得出的肉，为全世界普遍的肉品之一，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。