这蛋糕在家做

这蛋糕在家做，香甜可口，健康又美味，秒杀外面网红美食

老话儿说，老小老小。这人一旦上了年纪，有时候就真的跟小孩子一样。

前几天菜妈跟我抱怨，说外婆非要吃枣泥蛋糕，好不容易才劝住了，一转头，老太太竟然自己偷偷跑去买了一块，藏在衣柜里！

哈哈，背着菜妈悄悄说一句，我觉得外婆有点可爱

外婆爱吃甜食，我们是打小就知道的。每次去她那里，总有好吃的。

诸多甜食里头，外婆尤其喜欢枣泥糕。听说有一回，还被枣泥糕里头没剔干净的枣核崩掉过半颗牙！

这两年外婆上了年纪，身体大不如前。

虽然医生经常叮嘱她少吃高油高糖的甜食，但是老习惯嘛，总是难改。

看菜妈这么发愁，我拍拍胸脯：没关系，我给外婆做点健康版的枣泥蛋糕！

传统的枣泥蛋糕，做法类似磅蛋糕，油和糖都下得重，口感扎实，确实不太健康，吃多了也容易腻。

我做的这款枣泥蛋糕，是用戚风的方子来做的，糕体细腻，口感轻盈蓬松，油和糖也比传统枣泥糕少很多。

去核的大枣做成枣泥，枣香浓郁，空口就想挖一勺来吃。

你们也可以多做些，直接抹在吐司上，比果酱还好吃！

里头我还加了一点红枣碎和核桃来增加口感。

用杯子蛋糕的模具做成一小个小个的，方便菜妈外婆，不许她“超量”

平时做了带出门或者分给同事朋友们也方便，一次一个，也不会吃撑。

而红糖的甜，略带一丢丢焦香，和香甜的枣泥中和，相得益彰，让蛋糕不会过于甜腻。

这个方子我是按照正常的口味来写的，实际上给外婆做的版本里头，我悄悄减少了糖的量。

你们也可以根据自己的口味，多试几次，酌情增减。

蛋糕一出炉，浓郁的枣香味隔着老远就能闻到。别忍，盘它吧！

- 红糖枣泥杯子蛋糕 -

食材

枣泥：去核红枣200g 清水1L 细砂糖10g

蛋糕：蛋黄100g 蛋清150g（约5个蛋）

红糖80g 枣泥160g 蜂蜜/糖浆20g 玉米油50g

低筋面粉120g 白醋几滴 核桃碎 白芝麻

个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕，4个蛋可做12个纸杯蛋糕，3个蛋可做6寸圆模，其他按比例调整

食谱

1.红枣洗净用小刀/剪刀去核，洗净备用

2.烧一锅水，放入去核的红枣，中小火煮30-40分钟，煮至红枣软烂

3.将煮好的红枣倒入搅拌机，加入10g细砂糖和100ml清水，低速转高速搅打至细腻

如果没有搅拌机，可趁热用勺子将枣泥压烂，再用筛网慢慢挤压，尽量压至细腻

4.平底锅倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路，装起备用

红糖枣泥蛋糕

食谱

1.将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开，装入无水无油的料理盆中

2.另取一个料理盆，加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化

3.待料理盆降至室温，加入蛋黄、50g玉米油、160g枣泥，用蛋抽左右搅动，混合至充分乳化

4.筛入低筋面粉，用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态

注意不要过度搅拌，以免面糊起筋

5.蛋白滴入几滴白醋，分3次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角（中性发泡）

分别在蛋白搅打至粗泡，泡沫细腻、出现明显纹路状态时加入红糖

6.将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中，切拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀

7.将翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入杯子模具，中间撒核桃碎，表面撒白芝麻，放入预热好的烤箱165℃，烤30-35分钟

或倒入铺好油纸的方盘，抹平后撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，170℃烤40-45分钟，出炉震出热气，晾凉后脱模切块食用

若喜欢核桃碎的口感，蛋糕糊翻拌均匀后可加入核桃碎，再翻拌几下即可

每次做烘焙，我最爱看它们从顺滑的液态，在容器里慢慢爬上来，“peng”一下膨胀成固态的样子。

闻着那股枣香，嘴角已经不自觉咧开，更别说入口，被松软香甜包围，我的心都快飞起来了！

一口气做了好几盘，快递寄回家里，给外婆解解馋。

菜妈隔天就给我发了张照片，外婆捧着我做的枣泥糕，高兴得像个孩子，真好。

本文相关词条概念解析：

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

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