营养美味

营养美味：牛肉烧胡萝卜

胡萝卜也叫红萝卜，正宗的胡萝卜长的是这个样子的。

胡萝卜原产于北方寒冷干燥的胡地，因历史上习惯把北方少数民族称为胡人，故被冠名为胡萝卜。胡萝卜属于根茎类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪。

据研究证实，每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％20％每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

那么，胡萝卜应该怎么吃呢？通常人们对胡萝卜的习惯吃法有生吃、切成丝和凉拌，这些都不是科学合理的吃法。而科学合理的食用方法有两点，一是用足量的油炒或炸；二是与牛肉、羊肉一起入锅烧或炖制。

胡萝卜的选择也是有讲究的：红色胡萝卜中含胡萝卜素量最高，黄色胡萝卜中含量较低，肉厚心小的胡萝卜含胡萝卜素较多。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。

牛肉烧胡萝卜是一道家常菜。牛肉营养丰富，蛋白质、维生素含量高，并含有人体所需的多种氨基酸。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素。此菜具有健脾养胃、强骨壮筋、补虚损、安中益气、清热解毒等功效。

首先把胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块。

再准备些炖熟的牛肉块。

把葱姜蒜分别切碎，待用。

准备白糖和少许盐及老抽。

第一步，将锅内加宽油，烧至六成热，放入胡萝卜，炸至变软后剩出。

第二步：锅内留少许底油，烧热，放入葱姜蒜末炒香，再加入番茄酱炒散，加入白糖炒化，入牛肉和炸好的胡萝卜翻炒均匀，加入一小碗炖牛肉汤和两小碗清水，一点老抽，大火烧开，改小火慢炖。待汤汁快收尽时，加点盐，改大火翻炒收汁。汤汁基本收尽，关火。

将锅内烧好的牛肉胡萝卜剩入盘中，这道菜就完成了。

其特点是：软烂浓香，酸甜可口。