不是地道老开封人

不是地道老开封人，绝没尝过这三绝！

王安长，72岁，王馍头饭店的第三代传承人，从小在父亲所经营的饭店长大，至今接管王馍头饭店近30年，馍头二字源于父亲王国柱的化名，父亲做的一手好面，且为人慷慨，乐善好施，来馍头家吃饭有钱没钱都能管饱，当地人说起王国柱有口皆碑。王安长

提起王馍头，开封人首先想到的就是老三样，鸡蛋灌饼，韭头菜合，炸酱面，三种再寻常不过的面食，通过王家传承百年的手艺，成就一种让人回味无穷的口感，

王馍头饭店，原为萧记面馆，自上个世纪二十年代开始，已陪伴开封人走过近百年的岁月，九十年代，王馍头曾因各种原因关门十年，王安长清晰地记得饭店再度开张时，食客们激动不已的场景。

韭头菜合

王家韭头菜合看上去简单至极，一把嫩韭头一张薄面饼，接住满满的馅料，鲜黄幼嫩的蛋液匀匀的浇上，一口生铁鳌子煎至双面焦黄，饼皮焦酥，馅料软嫩，最普通的做法炮制出最家常的味道，而家常正是人们心里最难得的滋味。

鸡蛋灌饼

王馍头鸡蛋灌饼，以油和面，折叠出层，趁热挑开饼皮的一边，将混着葱花的蛋液稳稳灌入，小火慢催，直到外焦里嫩。王馍头家的鸡蛋灌饼之所以好吃，就在于每一口咬下去，都有鸡蛋的香嫩饼的焦脆。

炸 酱 面

炸酱面，拉面的功夫最重要，与其他饭店的拉面不同，王家拉面的爽滑劲道，是完全依靠师傅的蛮力而达到的。

待客人散去，王安长也会坐下来，细细品尝亲自做的老三样，这种方式，可以让他重温源于父辈的道，古稀之年，王安长下一个目标，是将王馍头开到郑州，老省会造就的美食供新省会。