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百年卤味王五香居携“你好鸭”归来，入局竞争胜算几何？

[ 亿欧导读 ] 百年卤味王五香居携“你好鸭”归来，采用以下方式突围：“选择省级代理，然后由省代来拓展省内区域开店数量和密度。但资本和物流半径目前也是“你好鸭”的软肋。

【编者按】这十年是国内卤味产业快速而且野蛮生长的十年。一时间涌入绝味食品、周黑鸭和煌上煌三个上市品牌。百年卤味王五香居携“你好鸭”归来，选择加盟模式，孙通过“省级代理”扩张。创始人孙洪留接受媒体采访时表示，预计今年年底店面达到250家，明年新增500家的规模。五香居可以分得鸭脖市场的一杯羹吗？

本文首发自铺铺旺，由亿欧编辑，供行业人士参考。

在生意场上从来没有自甘寂寞的人。

经营百年老店五香居的孙洪留就是其中之一，他的五香居在苏南地区早已尽人皆知，可他偏偏要架起大锅卖鸭脖子。

如今，卤鸭界三大巨头早已在正面战场上争得你死我活，孙洪留这是要火上浇油吗？

按照孙洪留对外披露的信息，盖因看中卤鸭产品千亿级的市场规模。

做卤鸭确实赚钱，周黑鸭的毛利率超过60%，绝味食品净利超过30%，况且，这个行业基本没有“护城河”，谁都可以做，就看你怎么做。

要想在强敌环伺的卤鸭界分一杯羹，必须在短期内形成规模。孙洪留选择了加盟模式，与绝味食品的加盟，孙通过“省级代理”扩张。

“你好鸭”官网和公开报道显示，目前共有181家店，分布在全国12个省，最远的到新疆和黑龙江。

快速以及分散扩张带来的物流配送半径问题，你好鸭该如何解决？

追赶卤鸭三大巨头绝味食品、周黑鸭和煌上煌已是国内卤鸭企业前三甲，它们崛起也就在这十年之间。

斑马消费注意到，这十年是国内卤味产业快速而且野蛮生长的十年。

这其实是孙洪留最为遗憾的事情，他早在13年前就将五香居的营收做到2亿元的规模，月入百万。当时，他没有在主业上趁势大干，而是跑去做房地产和高科技项目等。

在行业发展最好的时期，孙洪留错过了机遇。

如今拣起摊子从头再来，陡然发现除上述三巨头外，还有久久丫、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡的店面在全国遍地开花。

孙洪留的五香居本来是经营传统卤味，但是保鲜的卤味不太受消费者欢迎，也不太具备扩张的基础。

唯独做卤鸭制品还能有机会，因为在孙洪留看来，目前上述几家企业的年营收规模合计不到百亿元，对于国内拥有庞大人口基数的市场依然有机会。

去年，孙洪留投资1.5亿元的生产基地投产，“你好鸭”作为五香居的子品牌全面运行。按照你好鸭官网显示，这个项目的规划年产值将达到30亿元。

2016年，绝味食品营收达到32.74亿元，净利润3.8亿元；同期，周黑鸭营收达到28.16亿元，净利润2.15亿元；久久丫虽然刚刚被新希望投资，但上个月在卤鸭产业重镇武汉砸下3.5亿元投资建厂，也足见其背后的实力。

按照目前公开的信息显示，你好鸭品牌投资方只是孙洪留，除了在公司内部有五香居技术可以共享的优势，在资本方面，孙洪留可能还需补课。

斑马消费发现，“你好鸭”是五香居控股子公司，五香居持有80%股份，孙具有这家公司的绝对控制权。

扩张生死时速新的卤鸭品牌要想在市场里赢得机会，只能快速扩张门店，有一定规模在市场上才有话语权。

在绝味食品、周黑鸭和煌上煌已成为国内卤鸭制品一线品牌的情况下，孙洪留被迫选择加盟制，显得比较客观实际。

虽然直营与加盟两种渠道毛利率相差两倍，但加盟可以迅速形成规模效应，市场上的绝味、煌上煌等多数还是选用加盟制。

在加盟制体系下，品牌方一边授权品牌给加盟商，一边负责供货，在规模达到一定节点，利润可以最优化。

不过，斑马消费注意到，“你好鸭”的加盟模式与绝味食品略有不同，它先是选择省级代理，然后由省代来拓展省内区域开店数量和密度。

“你好鸭”官网公开的加盟条件显示，其加盟店面面积要求在8至10平方米，项目预计投资3-5万元，测算出月毛利1.13万元、月利润在0.43万元，投资回报在10个月，人工只需1人，仅从这方面来看，项目可操作性还是比较大的。

对比绝味食品，其加盟投资差不多在15万元左右，单店年均产出40万元左右。

按照“你好鸭”官网开店地图所示，“你好鸭”选择的开店城市大多是二线城市，这应该是孙洪留为避开卤鸭三巨头的“势力”范围，权衡而做出的决策。

孙洪留此前接受媒体采访时表示，预计今年年底店面达到250家，明年新增500家的规模。

另外，扩张速度很大一个原因取决于资本，目前尚未听说“你好鸭”融资的消息。此前，周黑鸭和绝味食品正是借助资本的力量，才得以实现每年开店成百上千家的速度。

物流半径目前也是“你好鸭”的软肋。“你好鸭”的工厂位于江苏常州，门店却遍布全国各地相当分散，最远的在新疆和哈尔滨。目前仅靠飞机、高铁等工具寄送产品，物流成本居高，“你好鸭”也因此每月亏损60万元。

斑马消费多次拨打“你好鸭”加盟热线，想了解物流和加盟问题，不过两部热线无人接听。

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