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“毛肚火锅大王”巴奴进苏 苏州火锅市场变局将现

很多人知道，苏州人口味偏甜。一年四季有不重样的甜品上桌。

你是否想象到，苏州人竟超爱吃毛肚，38%的火锅店均有毛肚，相当于每三家火锅店就有一家卖毛肚。

1月21日，火遍无锡、常州，以毛肚为主要特色的火锅品牌巴奴举行新闻发布会，正式宣布进苏。

业内人士称，作为毛肚火锅的开创者，巴奴入苏后，或引发苏州火锅市场波动。

毛肚火锅领军品牌巴奴首店进苏

昨天，在巴奴毛肚火锅无锡央厨，巴奴正式举行新闻发布会，其苏州首店将选址在苏州龙湖天街，预计于2月开业。

“我们希望将最好的毛肚和产品带到苏州，希望苏州的顾客喜欢。”巴奴无锡战区负责人曲良丽说。

巴奴对产品的自信，源于其在火锅市场18年来的表现。

巴奴在河南、江苏、河北邯郸等区域发展强劲，一座难求，曾创下等位5个小时记录。2018年其首店进京，更是取得翻台率高达600%的成绩。

在北京餐饮竞争如此激烈的情况下，巴奴进京首店还能这么火爆，究竟有哪些特别之处？

业内人士介绍，不同于其他火锅品牌，巴奴以毛肚为主打产品。早在2002年，当行业普遍使用火碱发制毛肚时，其率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”推出绿色健康毛肚；2012年，在巴奴的带动下，毛肚火锅更是成为火锅界最热门的细分品类。

现象：苏州人口味越来越重 毛肚火锅占火锅市场38%

事实上，在全国，人们已逐步形成吃火锅必吃毛肚的习惯。连口味较甜的苏州人，口味也变得麻辣起来，也极爱吃毛肚。

28岁的苏州土著市民李娜超爱吃火锅，每周至少吃两次。她注意到，苏州的火锅餐厅，基本家家有卖毛肚。“左庭右院、哥老倌，基本上每两桌顾客都会点毛肚。”

在大众点评上，查阅发现，近两年来火锅已成国民美食，火锅市场规模飞速扩大，占比已仅次于苏州本土主流的江浙菜。

大众点评数据显示，2018年底，苏州火锅数量达5609，以毛肚为主打菜品的火锅品牌又达2065 个，占比高达38%。可以说是接近半数的火锅餐厅毛肚。

“吃火锅不吃毛肚，总觉得少点什么。”火锅控李先生说。他还注意到，现在很多明星比如冯绍峰、赵丽颖、鹿晗等，吃火锅必点毛肚。

吃货界狂圈口水的美食片《风味人间》更是对毛肚进行了推荐，引得众多吃货们前去种草毛肚。

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