餐饮O2O正在改变餐饮运营模式和用餐方式豆油

餐厅服务员要先学会研究顾客，才能搞定顾客

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服务员要有攻心对策，才能搞定顾客！　　1.看到顾客的优点　　蛮横无理的顾客、衣着简朴的顾客、其貌不扬的顾客，每一个人都有自己的闪光点。不能以貌取人，还没开始服务，就已经在心里给顾客分了三六九等。无论是谁都希望得到别人的赞美，你的一句真诚的夸赞，会让你的顾客有一种“显要感”，但是要特别注意学会区分赞美与谄媚，不然不仅不能打动顾客，反而会令人生厌。　　2.了解顾客的需求　　一定要了解顾客的需求是什么：要想钓到鱼，必须要选对鱼爱吃的鱼饵；要学会捕捉并激发他人的需求，才能在交往中如鱼得水。那么你的顾客究竟需要什么样的鱼饵呢？这时候，把你自己想象成是对面的顾客——“我究竟想要什么？”，不要用不可置疑地语气向顾客推荐菜品，在适当的时候，送上你的建议，消除他的疑虑，站在顾客的立场考虑问题，这会让你在服务中应对自如，面对的困难也会迎刃而解。　　3.真心诚意地关心顾客　　进店都是客，走进门店的顾客是格外需要你的关心的。对于那些经常光顾的常客，如果你还没有抓住他们的心，那么就代表着你是一个失败的员工。请你记住他的喜好，当我们对顾客产生兴趣的时候，也正是顾客对你，对你说的话，对你的服务产生兴趣的时候。　　4.微笑更具吸引力　　一个真诚的微笑价值百万，学会和顾客分享你的快乐，因为快乐的心情是可以传染的。有时你的服务好坏并不完全取决于专业知识，更重要的是态度，要用微笑来面对所有的顾客。　　5.记住顾客的名字　　人人都渴望被尊重，记住那些常来常往顾客的名字和特征会给他们一种被尊重感觉。学会巧妙地恭维对方，称赞他的名字。这是一个 简单、 明显、 有效的使你获得顾客好感的方法。所以，请记住顾客的名字。　　6.倾听才能掌握主动　　每个顾客都需要倾听者，当你用心灵去倾听他们时，他们也会真诚地接受你的意见。一个有能力、有魅力的店员是一个怀着忍耐和同情心的倾听者，能够使 蛮横和 爱挑剔的顾客也软化下来。　　7.抓住顾客 感兴趣的事　　没有人会对自己不感兴趣的话题投入过多的热情，与有需求的顾客交谈，就要“投其所好”，把话说到他的心坎上。同时要注意，千万不要喋喋不休，没有顾客喜欢和说话啰嗦的人完成更多的交流。　　8.友善方能赢得人心　　要想得到顾客的认可，就要用真诚与友善的心来打动他们。要掌握自己的情绪，一个好的情绪会为我们赢得顾客的信赖。要懂得一滴蜂蜜比一滴胆汁更能吸引人。友善地对待你的顾客，才能使对方“心甘情愿”地来消费

9.必须保住客人面子

每个人都很珍惜自己的面子，无论大人或小孩，无论地位高还是地位低。要懂得理性地使用“攻心”技巧来“拿下”你的顾客，这才是 高明也是更受尊重的营销技巧。请记住，给你的顾客一个好的夸赞、一个好的名声会使他们更加乐意来餐厅。　　10.克服沟通中的心理障碍　　在面对“找麻烦”的顾客，要想克服在与他们沟通中的障碍，就要懂得用宽容的心去对待。及时总结经验和教训，尤其是面对某些顾客不公平的指责和批评时要克制，只有这样，你才会成为一个“屡战不败”的出色服务员。

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