餐馆经营上的失误豆油

餐饮老板一定要学会这几种涨价方式

在餐饮业，有时面对铺租上涨或者满足盈利需要，商家只能无奈提价，取而代之的往往可能是顾客的扫兴甚至“黑名单”。想涨价，又想让顾客乖乖买账，其实并不难......　　很多商家都有过这样的经历：前期为了引流，采取全面低价的定价策略，还配合大幅度的打折促销活动。经过一段时间低价后，店铺已经获取了一定流量和曝光，订单量趋于稳定，又面临价格调整的两难。　　涨，还是不涨，这是一个问题。继续维持目前的价格，盈利没有保障，甚至面临亏本的风险；涨价，辛辛苦苦积累的客户，可能会因此流失。　　其实，只要掌握涨价的秘诀，就能更大程度地避免客户流失，把损失降到 低，并且保证盈利。　　在决定涨价前，商家要明确自身的定位，依据定位，采取不同的调价策略。　　以中端收入群体作为主要顾客的商家，已经在产品口味、品牌上已经有了较好的优势，应该加以利用，走上品牌化之路。　　主要目标群体为学生、小区居民等，走平价、亲民路线的商家，则要继续保持整体优惠，采取灵活、机智的调价方法涨价。　　中端定位商家　　变价竞争为价值竞争　　核心是走品牌化路线，涨价的同时，提升产品的性价比。　　对于以中端收入群体作为主要顾客的商家来说，品牌正在处于不断的强化时期，已经积累了一部分忠实用户；产品口味、口碑、品质整体较好，并具备了一些差异化因素。　　具体做法如下：　　1　　强化产品和品牌优势　　通过保证产品更佳口味的同时，优化包装设计、增添人性化服务等来进行产品升级，扩大差异化优势；加强营销宣传，强调品牌为用户带来的价值，让用户更多注意价值而不是价格。　　2　　通过推新品和套餐，实现整体价格的上涨　　对于定期推出新品，价位可直接设定在预期涨价的位置。　　另外，还可以采取套餐搭配的形式，将热销单品与饮品、小吃等组合成优惠套餐，引导用户购买性价比更高的套餐，实现间接涨价。　　平价定位商家　　灵活、机智的调价法，走平价路线，意味着用户对价格有更高的敏感度。　　这种的客群受价格变动影响较大，一旦出现大幅价格变动，很容易造成客群流失。在涨价过程中要格外注意涨价的幅度和用户的接受度。　　具体做法如下：　　1　　采取循序渐进的涨价方式　　简单的方式是分多次、小幅度地上调产品价格，让用户有个慢慢接受的过程。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。　　还有另一种调价方式。初期，先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对用户消费的影响；然后，把优惠的低价格往上微调，用户为了参与活动，会主动增加购买金额；后，缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券，从整体看，店铺活动力度依然很大，但是店铺单品价格已不知不觉地上涨了。　　2　　区分不同产品的价格敏感程度　　和不同的产品价格涨幅，价格敏感程度，主要由单品的受欢迎程度来判断。　　购买频率、用户的关注度比较高的这类商品，在用户心中有固定的价格区间，一旦涨价很容易引起用户注意。　　具体实施时，可以采取这样的方式：每种品类的产品中，留下1-2种购买率 高的单品继续做特价，作为引流，其他的单品适当上调价格。　　涨价对商家来说，是保障盈利的重要手段，也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错，很容易造成客群流失，前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步，店铺就能进入良性循环。　　同时，涨价也是沉淀忠实客户的过程。商家针对自身产品的情况、客群的特点，选定合适的涨价策略，才能避免流失忠实客户，实现用户、盈利的双赢。

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