属莲科植物牛

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“藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果

藕的做法很多，身为湖北佬，我最喜欢的是冬天的莲藕猪骨汤，藕甜甜的糯糯的，汤也是红色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕汤，不过快炒和炝拌也都是不错的选择，今天做的炝拌藕片，做法简单，口感清爽微辣，开胃开怀”

食材明细

主料 藕 300g

辅料 菜籽油 少量 干辣椒 数颗 白醋 适量 盐 适量 糖 少量 花椒 一把

微辣口味拌工艺半小时耗时简单难度

炝拌藕片的做法步骤

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莲藕一袋

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取一深盆，加入适量清水，倒入少许白醋，白醋可以防止藕片氧化变黑

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藕切片，尽量切的薄一些，切藕片时，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化变黑。藕片切好后，用水多冲洗两遍，沥干水分备用

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坐锅烧水，水开，放入藕片氽烫一分钟，捞出。煮藕，最好不要用不锈钢锅，藕片会发紫黑，我今天空余的锅只有这个，只能将就一下，好在烫的时间段，藕片还没有变黑

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烫好的藕片用凉水冲洗，放入盆中，加入凉开水，稍多的盐，少许白糖，适量白醋，拌匀腌制半个小时

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花椒洗净，干辣椒洗净剪圈，备用

由韩国MBC电视台制作 7

腌好的藕片捞出，摆盘，干辣椒洗净剪圈，撒在藕片上

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花椒洗净，热锅后不放油，先放入花椒，煸干水份

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放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。捞出花椒

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煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜欢吃花椒，也可以不放在藕片上，这个随个人喜好

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捞出花椒的油，中火加热至油八成热，出裂纹冒青烟，关火，等五秒钟油稍冷，浇在藕片上，即可

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成品

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成品，这道炝拌藕片，制作十分简易，口感清爽，微麻咸鲜，十分爽口开胃

小窍门

莲藕的维生素C含量高（每100克中含40～50毫克），还含有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。

莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较高（钙为89毫克，磷285毫克）。

莲藕含铁量较高，常吃可预防缺铁性贫血。

富含维生素C和膳食纤维，对肝病、便秘、糖尿病等虚弱病症颇有裨益。

所含有丹宁酸有收缩血管和止血的作用，对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。

可以消暑清热，是良好的祛暑食物。.

1.一般人群均可食用。

2. 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益。

3. 对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

4. 由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后周后再吃藕可以逐淤。

煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。