一款家用的万能卤汁

一款家用的万能卤汁，非常实用，想吃卤味的时候可以用的上

学会这个卤汁，卤啥都好吃！卤味好不好吃，关键在于那锅卤汁！

食材：大葱半根、小葱一小把、生姜、冰糖3大块、香叶5片、八角3个、桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、甘草1-2个、豆蔻 3个、川芎1-2个、花椒一小把、生抽15ml、老抽15ml、豆酱 2 勺、料酒10ml、盐10g

步骤：

1️⃣ 生姜切4-5片、大葱切成段，小葱打结后备用。

2️⃣将全部的干香料放入布袋中，系紧。

3️⃣锅内倒入1.8L左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内。

4️⃣加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。

5️⃣转小火，再煮10分钟，随后就可以向卤水中放入要卤制的食材。

6️⃣大火煮沸后转小火煮40分钟，关火，将食材浸泡在卤水中3个小时即可。

本文相关词条概念解析：

卤汁

卤汁又称老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水（略多于正常量），煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖。