自己做肉松卷

自己做肉松卷，料足味道香，口感细腻，松软香甜，大人孩子抢着吃

小朋友的最爱，纵是美食有繁简，难胜辣妈爱无敌。

原料：甜面团 500 克（做法见文末，配方中各材料比例正确即可）

装饰材料：火腿丁100克，鲜葱丁30 克，白芝麻 5 克，肉松适量

甜面团用料：高筋面粉 400 克80%低筋面粉100克20%砂糖 100 克20%盐 6 克1.2%干酵母5 克1%鸡蛋液 60 克约 1 个12%汤种100克 20% 牛奶250克50%黄油 60 克12%

注：括号内的百分比，指的都是用料重量与面粉重量的比率。下同。

肉松卷制作：

1. 将 500 克的甜面团滚圆，松弛 20 分钟。

2. 将面团擀开。

3. 放入烤盘，在温度 30℃、湿度 75% 的条件下发酵 50 分钟。

4. 发酵好，表面刷上蛋液。

5. 撒上火腿丁、鲜葱丁、白芝麻，挤上沙拉酱。

6. 入烤箱，以上火 200℃、下火 180℃烘烤 15 分钟。

7. 出炉冷却，放在白纸上面，涂抹上沙拉酱，撒上肉松。

8. 卷成圆柱状。

9. 切成 6 等份。

10. 在切面涂抹沙拉酱。

11. 蘸上肉松即成。

小贴士

有时候会发现，烤好的面包里有很大的空洞。这是怎么回事呢？是没有把内馅包紧吗？其实不然，这是由馅料中的水分蒸发造成的。

甜面团制作：

1.将干性和湿性材料一起倒入搅拌机中搅拌。

2. 搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油。

3. 再搅拌至面团能拉开光滑面膜即可。

4. 以室温 30℃，发酵 50 分钟，即成甜面团。

本文相关词条概念解析：

肉松

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述，蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”，蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并无肉松传说，而后金清朝被蒙古饮食影响，随之纳为己用。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。