大厨最讨厌的3道菜

大厨“最讨厌”的3道菜, 服务员不会主动推荐, 老板不愿写进菜单

随着时代的发展，我们的生活条件越来越好了，因此外出下馆子吃饭也不再是什么稀罕事情了，而且我们的生活节奏越来越快，很多上班一族平时都忙于工作，没有时间自己在家里边做饭，因此经常能够碰到一些朋友，跟三五个好友或者是自己的亲朋好友，一起去饭馆里边解决自己的一日三餐，不过饭店里边的大厨一般都经验丰富，手艺超凡，所以大部分朋友也愿意去外边吃饭，毕竟外出吃饭不仅意味着方便，也意味着更加美味，大厨做的饭比我们自己在家里边做的饭要好吃多了。

在我们很多人看来，大厨都是在后厨当中运筹帷幄，所以肯定都特别喜欢做饭，可事实上大厨做饭也是要看心情的。一般情况下，大厨在做菜的时候不喜欢一些，非常复杂，而且吃着没什么特殊味道的菜肴，今天要给大家介绍的这三道菜，就是饭店里边大厨最讨厌的三道菜，因为他们做起来费时费工还费力，可是却卖不了几个钱，而服务员也不会向你主动推荐这三道菜，饭店的老板更是恨不得把这三道菜从菜单当中出名。

第1道菜就是很多人都特别喜欢吃的拔丝红薯，因为红薯本来就是香甜软糯，而做成拔丝之后应该先下油锅去炸外皮焦香酥脆，里边的红薯肉非常的软糯香甜，外边再做成拔丝了之后，吃起来绝对非常的好吃，可是做拔丝菜系的话，也需要很高超的技巧和经验。如果火候稍微过了，很可能外边的拔丝吃起来就是苦的，如果火候欠了整道菜吃起来非常的甜，特别油腻，当然根本就吃不下，最重要的是红薯的价格不贵，所以一道拔丝红薯卖不上价钱，可是后厨却忙活了特别久。

第2道菜就是到了夏天很多朋友都特别喜欢吃的冰棍，不过这种冰棍并不是刚从冰箱当中拿出来的那种冰棍，在饭店当中叫做油炸冰棍，这也是一种特色甜点，这种甜点是将冰棍放在油锅当中去油炸了，出锅的时候就要保持酥脆的外壳，还要保持内部的冰棍融化成水，但是吃的时候却要保证顾客咬一口能够享受到冰火两重天的感觉，水喝，可是在制作的时候将冰棍放入锅中，油花就会立马四溅，即使大厨也顶不住。

第3道菜人就是一道甜点，名字叫做雪绵豆沙，这是东北的一道特色菜，它是将鸡蛋清转换成了特别绵软的口感，而且这道菜最重要的一点就是，他制作的时候非常的耗费时间，然而售价却是整到菜馆当中最实在的，所以对于大厨来说一点都不划算，有这个时间都能够去做一道完整的硬菜了，所以服务员也不会向顾客主动推荐这道菜，老板因为这菜不赚钱，更是恨不得把他从菜单当中除名。

本文相关词条概念解析：

道菜

道菜以大蔸菜为原料，采用传统工艺与微波杀菌，真空密封包装制作。

拔丝

是烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌，取食时，糖遇冷会拉成丝状。将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。