葡萄酒变质了都喝不出来

说你呢！葡萄酒变质了都喝不出来.....

说起变质葡萄酒，如果没有一定的知识和经验，的确很难判定。但是，也得学着分辨出来！要是你还抱着一瓶变质酒当宝贝，是不是太尴尬了？所以，下面葡语君就要来敲黑板划重点！

观察葡萄酒的澄清度和色泽

01酒体是否浑浊

如果杯中的葡萄酒酒体不清澈，呈现浑浊状态，甚至有漂浮的絮状物，那么很有可能出现了微生物滋生或氧化过度导致的变质。

虽然有少数顶级酒庄为了追求葡萄酒原生态的口感，会不经过滤和澄清，从而呈现浑浊状态，但一般并不会遇到，因为普通生产者并不想大众消费者的认知。值得注意的是，浑浊和沉淀是两码事。

02颜色是否呈棕色

如果一款红葡萄酒的颜色呈现棕色，那它可能已经过度氧化、高温过熟或者衰老了。

当然，单凭色泽难以断言，因为有些老年份的葡萄酒也会呈现出棕黄色却并未变质，所以，如果看见葡萄酒呈现棕色，还是多留个心眼。

葡萄酒常见的变质气味

在观察完葡萄酒的澄清度和色泽之后，便可以进行闻香。嗅闻是除了品尝之外，判断葡萄酒是否变质的最可靠方法，因为变质的葡萄酒会有各种典型的气味特征。

01软木塞污染（TCA）的典型气味

据统计，在使用软木塞的葡萄酒中，有超过3%会受到软木塞污染，造成软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的物质。

虽然软木塞污染并不会影响人体健康，但足以毁掉一瓶葡萄酒的风味。被软木塞污染的葡萄酒会有独特的类似湿狗、潮湿的地下室或发霉的纸板等气味。

02二氧化硫过量的典型气味

二氧化硫是现代酿造葡萄酒必备的保鲜剂和杀菌剂，但有时会存在添加过量的情况，也就是我们说的被酿酒师“作死”的葡萄酒。

二氧化硫过量的葡萄酒会带有一种像蛋和刚熄灭的火柴一样刺鼻的气味，并覆盖掉果味。不过这种问题通常可以通过“醒酒”来解决。

03过度氧化（Oxidation）的典型气味

对于葡萄酒来说，氧气是把双刃剑：少量氧气可以帮助葡萄酒熟化，散发香气和软化单宁；但过量的氧气则会酚类物质，导致酒体变质。被过度氧化的葡萄酒会失去新鲜的水果风味，并带有泡菜、料酒，甚至醋味。

04高温过熟的典型气味

高温下葡萄酒会过早地成熟，从而发生变质，也就是被“热死”了。高温过熟的葡萄酒会失去原有的新鲜水果香气，而为煮熟的烂水果气味，此外高温会使瓶中气压增大，往往伴随着瓶塞被顶起的现象。

05喝到嘴里，方见分晓

为了进一步确认葡萄酒是否变质，最靠谱的方法还得是闻了之后再喝一口，毕竟喝到嘴里才是和葡萄酒最亲密的接触。

如果闻的时候葡萄酒存在以上不正常的气味，喝到嘴里这些味道依旧存在，那这瓶酒肯定就是变质了。如果闻的时候没有不正常气味，但喝起来异常苦涩、没有果味，则可能是葡萄酒已经衰老了。

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本文相关词条概念解析：

葡萄酒

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精度数不低于8.5%的饮料酒精饮料。通常分红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines）。葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而来，酒精发酵是葡萄酒酿造最主要的阶段，其反应非常复杂，除生成酒精、二氧化碳以及少量甘油、高级醇类、酮醛类、酸类、脂类等成份外，还生成磷酸等许多中间产物。